Ma cuisine au fil du temps

30 juin 2020

Salade pommes et céleri aux noix

IMG_4878 Salade pommes et céleri

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes, repos : 20 minutes

Ingrédients

500 g de pommes

3 branches de céleri

150 g de cerneaux de noix

Feuilles de laitue

Pour l'assaisonnement

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de sucre en poudre

15 cl de mayonnaise

Préparation

Lavez les pommes, ne les pelez pas. Enlevez le coeur et les pépins. 

Coupez une pomme en fines tranches et les autres en dés.

Dans un saladier, mettez le jus de citron, le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Mélangez et plongez-y les tranches de pommes. Retirez-les, égouttez-les et réservez.

Dans le reste de sauce mettez les dés de pommes de terre, mélangez et laissez macérer 20 minutes.

Pendant ce temps lavez et égouttez les feuilles de laitues.

Epluchez et lavez le céleri, coupez-le en petits morceaux.

Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Après macération des dés de pommes, ajoutez-y le céleri, les noix et le reste de mayonnaise, mélangez bien.

Tapissez un saladier ou un plat creux de feuilles de laitue, remplissez le centre avec la salade préparée et décorez le tour du plat avec les tranches de pomme.

Servir aussitôt.

Conseil : bien présenter votre salade juste avant de servir afin d'éviter que la sauce flétrisse les feuilles de laitue.

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Salade champignons et gruyère

 

IMG_4877 Salade champignons et gruyère

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes, repos : 20 mn

Ingrédients

250 g de gruyère

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Feuilles de laitue

Pour l'assaisonnement

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 gousse d'ail,

Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, puis coupez-les en quatre.

Lavez les feuilles de laitue, égouttez-les.

Coupez le gruyère en petits cubes.

Epluchez l'ail et passez-le au presse-ail au dessus d'un bol, ajoutez-y le sel, le poivre et le vinaigre, mélangez puis incorporez l'huile.

Dans une jatte mettez les champignons et le gruyère puis arrosez de sauce. Mélangez bien et laissez reposer 20 minutes.

Tapissez le fond d'un saladier de feuilles de laitue. Après repos, mélangez la préparation et versez au centre des feuilles de laitue puis parsemez de persil.

Servez aussitôt.

Conseil : bien présenter votre salade juste avant de servir afin d'éviter que la sauce flétrisse les feuilles de laitue.

 

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26 juin 2020

Soupe de concombre, feta et menthe

 

IMG_4867 Soupe de concombre feta et menthe

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes, de cuisson : 15 minutes, de repos : 2 heures

Ingrédients

3 concombres

1 oignon

125 ml de bouillon de volaille

200 ml de crème liquide

150 g de feta

3 brins de menthe

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin, Tabasco

Préparation

Pelez les concombres et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l’oignon.

Dans une casserole versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon puis ajoutez les concombres, le bouillon de volaille, salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen 15 minutes.

Ajoutez la crème liquide, un trait de Tabasco et mixez.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur durant 2 heures.

Versez la soupe dans des assiettes creuses, bols ou coupelles, au-dessus  émiettez de la feta et ajoutez de la menthe ciselée.

Si besoin, rectifiez l’assaisonnement.

Dégustez très frais.

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Velouté de petits pois au fromage frais et à la menthe

IMG_4866 Velouté petits pois, fromage frais, menthe

Voici une recette que vous pouvez servir été comme hiver, glacée ou chaude.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 à 15 minutes, de cuisson 20 minutes

Ingrédients

400 g de petits pois écossés

½ oignon

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 litre d’eau

4 carrés de fromage frais

15 feuilles de menthe

1 pincée de gros sel

1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparation

Réservez quelques petits pois et de la menthe ciselée.

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez-y L’oignon émincé et faire revenir sans coloration.

Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée, laissez cuire 1 minute.

Ajoutez l’eau, le piment d’Espelette et le gros sel

Cuire à frémissement 10 minutes.

Ajoutez le fromage frais et mixez.

Servez dans des assiettes creuses ou des bols, puis parsemez de quelques petits pois et de menthe ciselée.

Ce velouté se sert chaud ou glacé.

Suggestion : Afin de rendre votre préparation plus onctueuse vous pouvez la filtrer. Vous pouvez varier la quantité de menthe selon votre goût.

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24 juin 2020

la vichyssoise glacée à son origine

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Comme son nom pourrait le suggérer cette soupe froide n'a pas été créée à Vichy. 

Cette création est attribuée à Louis Diat originaire de Montmarault au début du XXème siècle. Mais ce n'est pas à Montmarault qu'elle sera créée par lui mais à New York en 1910 lors d'un été caniculaire où il est chef d'un grand établissement.

Il dédie sa recette à sa grand'mère s'étant inspiré d'une soupe froide qu'elle préparait alors qu'il était enfant. 

Pouquoi vichyssoise ? Vichy avait une grand renommée en tant que station thermale, il a choisi d'y faire référence auprès des américains.

La recette que je vous propose de découvrir est celle d'origine toujours préparée et consommée aux Etat Unis.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes, cuisson 10 à 12 minutes

Ingrédients

200 g de poireaux

2 pommes de terre moyennes

15 g de beurre

750 ml de bouillon de volaille

250 ml de lait

Ciboulette ciselée (facultatif)

Cerfeuil

Poivre

Préparation

Coupez les poireaux en rondelles. 

Pelez et coupez en cubes les pommes de terre.

Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux, faites cuire Jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (à peu près 3 minutes).

Dans le bol du blender mettez les poireaux, les pommes de terre et la moitié du bouillon de volaille. couvrez et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient finement hachés.

Versez la préparation dans une casserole, incorporez le reste de bouillon et poivrez. 

Amenez à ébullition, baissez le chauffage à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants soit 10 à 12 minutes.

Il est important de respecter ce petit croquant. Autre point important, la soupe ne sera pas mixée après cuisson.

Ajoutez le lait. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien frais;

Servir dans des assiettes creuses ou des bols puis garnissez de ciboulette ciselée, si vous le souhaitez. 

Votre plat peut également être présenté avec un brin de cerfeuil.

Petit plus : cette soupe peut également se servir chaude au cours de l'hiver.

Astuce: pas de blender, utilisez un mixeur plongeant

 

 

 

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Liste des soupes froides

Les soupes ne sont pas que chaudes, eh oui ! je vous propose de découvrir les soupes froides en version fraîcheur voire glacée tout au long d'un été que l'on nous promet très chaud.

Elles sont composées majoritairement de légumes parfois agrémentées de fromage, de condiments, de fruits, de jambon... 

Je vais ouvrir cette catégorie par la plus connue des soupes froides le Gazpacho. 

Gazpacho traditionnel

Salmorejo

La vichyssoise glacée à son origine

Velouté de petits pois au fromage frais et à la menthe

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Salmorejo

Cette soupe froide espagnole est originaire de la région de Cordoue en andalousie. 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

1 kg de tomates juteuses

200 g de mie de pain dense

100 ml d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 oeufs durs

150 g de jambon ibérique (Serrano)

Sel

Préparation

Pelez * et épépinez les tomates. Ecrasez la gousse d'ail.

Dans un blender puissant mettez les tomates, la mie de pain, l'ail écrasée et une pincée de sel. Bien mixer puis ajoutez l'huile d'olive progressivement juqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Goûtez et sibesoin ajoutez du sel.

Hachez finement les oeufs durs et coupez le jambon en petites lamelles.

Service

Dans des assiettes creuses ou dans des bols versez la préparation puis garnissez d'oeufs émiettés et jambon.

Versez un fin filet d'huile d'olive, servez frais ou à température ambiante.

* Astuce : pelez facilement les tomates, en pratiquant deux incisions légères de la peau, plongez-les dans l'eau bouillante durant 5 à 6 secondes, puis les sortir immédiatement de l'eau bouillante pour les plonger dans de l'eau très froide, vous verrez la peau se décoller au niveau des incisions.  Il vous suffira de continuer à soulever la peau qui viendra très facilement.

Petit plus : pour découvrir la cuisine espagnole je vous recommande https://espagne-tourisme.com/gastronomie-espagnole/

 

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23 juin 2020

Gazpacho traditionnel

Il fait très chaud, c'est le moment idéal pour déguster des soupes froides... très froides.

La plus connue d'entre elles est le gazpacho, plat originaire d'Andalousie et du sud du Portugal. 

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 6 à 8 heures

Ingrédients

1 kg de  tomates juteuses

2 côtes de céleri branche

1 concombre moyen

1 oignon moyen

1 petit poivron vert

2 cuillères à café de persil haché

1 cuillère à café de ciboulette

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Eau

Poivre noir du moulin

Sauce piquante (ex : Tabasco) ou piment d’Espelette

Préparation

Coupez le céleri en bâtonnets de 5 cm.

Pelez * et épépinez les tomates.

Pelez et coupez en morceaux le concombre et l'oignon.

Coupez et épépinez le poivron vert en morceaux.

Dans le bol du blender mettez une boite de tomates pelées, le céleri et le concombre.Couvrez et mixez pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés.

Versez dans un grand récipient.

De nouveau dans le bol du blender, mettez la deuxième boite de tomates pelées, l’oignon, le poivron vert, le persil, la ciboulette, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.Couvrez et mixez pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés. Raclez les bords du bol puis versez dans le récipient.

Goûtez, si le gazpacho vous semble trop épais, diluez-le avec de l’eau avec modération afin qu’il reste goûteux et présent en bouche.

Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou piment d’Espelette et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Mettez au réfrigérateur durant 6 à 8 heures, le gazpacho doit être servi très frais.

Astuce : si vous ne disposez pas de blender vous pouvez réaliser cette recette dans un grand récipient avec un mixer plongeant. Respectez bien le mélange des légumes en deux fois.

pelez facilement les tomates, en pratiquant deux incisions légères de la peau, plongez-les dans l'eau bouillante durant 5 à 6 secondes, puis les sortir immédiatement de l'eau bouillante pour les plonger dans de l'eau très froide, vous verrez la peau se décoller au niveau des incisions.  Il vous suffira de continuer à soulever la peau qui viendra très facilement.

 

Petit plus : pour découvrir la cuisine espagnole je vous recommande https://espagne-tourisme.com/gastronomie-espagnole/

 

22 juin 2020

Smoothie aux myrtilles

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Pour 4 personnes

Ingrédients

80 cl de lait de soja

250 g de myrtilles

5 cuillères à soupe de miel

Préparation

Dans le bol du blender faites mousser le lait de soja très froid avec les myrtilles et le miel.

Servir très frais.

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Smoothie au lait de coco et fruit de la passion

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Pour 4 personnes

Ingrédients

8 fruits de la passion (ou 80 g de purée de fruits de la passion *)

3 bananes

60 cl de lait de coco

5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Préparation

Coupez les fruits de la passion en deux, enlevez les pépins puis récupérez la pulpe.

Tranchez les bananes.

Dans le bol du blender mettez la pulpe des fruits de la passion, les bananes tranchées, le lait de coco et le sirop de sucre de canne.

Mixez fin et octueux.

Servir très frais dans de grands verres.

* Astuce : si vous ne disposez pas de fruits de la passion frais, sachez qu’il existe la purée de fruit de la passion, je recommande la marque Capfruit que vous trouverez sur le net.

L’excédent ne sera pas perdu car la purée de fruits de la passion se congèle.

Posté par EmhH4bN69 à 15:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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