Ma cuisine au fil du temps

17 octobre 2020

Cuisses de lapin chasseur

IMG_5126 Cuisse de lapin chasseur

Fini l'été, voici l'automne et ses plats chauds gourmands et bien réconfortants. On serez bien là au coin du feu !

Ce plat convivial est facile à préparer.

Pour  4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes, de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

4 cuisses de lapin

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 échalotes

4 gousses d’ail

2 carottes

200 g de dés de lardons fumés

30 g de farine

30 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille

250 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y les échalotes et l’ail. Faites suer quelques minutes sur feu modéré.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux échalotes et ail dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore quelques instants.

Dans la cocotte, ajoutez les dés de lardons et les cuisses de lapin, faites-les rissoler sur feu vif avec les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (et non pas brulés).

Saupoudrez la farine puis remuez afin de bien la disperser, laissez cuire sur feu modéré 30 secondes à 1 minute.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre du moulin.

Faites mijoter à feu couvert 30 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, ôtez le pied terreux de champignons, les laver et les couper en lamelles.

Ajoutez-les à la cuisson et poursuivez encore 20 minutes.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez du bouillon de volaille.

Service

Servez ce plat bien chaud, il sera succulent accompagné de pâtes fraîches ou d’une excellente purée maison.

Et plus : si vous avez plus de convives, vous pouvez suivre cette recette pour préparer un lapin entier.

Variante : vous pouvez remplacer les champignons par des châtaignes voire les associer.

 

 


08 octobre 2020

Brioche anglaise traditionnelle

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Cette brioche idéale pour le petit déjeuner ou/et goûter des enfants. Vous pouvez la beurrer, la tartiner de pâte chocolatée, de confiture ou de gelée.

Cette recette de brioche est aussi la base de la brioche de Chelsea agrémentée de raisins secs, fruits confits et épices.

Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 1 heure puis 30 minutes, de cuisson : 20 à 25 minutes

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

250 g de farine T55

1/2 cuillère à café de sel

3,5 g de levure de boulanger sèche instantanée

40 g de sucre en poudre

25 g de beurre ramolli

1 oeuf

115 ml de lait tiède

Préparation

Tamisez la farine et le sel dans le bol de votre robot.

Ajoutez la levure de boulanger sèche instantanée, le sucre en poudre et le beurre ramolli puis l'oeuf et le lait.

Installez le crochet et mélangez à vitesse minimale jusqu'à obtenir une pâte souple.

Continuez à mélanger à vitesse 1 durant 4 minutes. La pâte doit être homogène et élastique. Si cela ne vous semble pas suffisant, poursuivre le pétrissage.

Retirez le bol du robot, le recouvrir d'un linge et laissez reposer durant 1 heure minimum dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Remettez le bol et le crochet sur le robot puis pétrissez à nouveau durant 1 minute à vitesse minimale pour chasser l'air emprisonné dans la pâte.

Beurrez un moule à cake, versez-y votre pâte. Laisser à nouveau reposer environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C chaleur tournante.

Enfournez votre brioche durant 20 à 25 minutes. Elle doit être levée et dorée.

Variante : cette recette réalisable au robot peut également l'être manuellement avec énergie 

Après avoir bien mélanger vos ingrédients, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Laissez reposer puis pétrissez à nouveau pour libérer l'air contenu dans la pâte. Versez dans le moule beurré, laissez reposer à nouveau 30 minutes puis enfournez.

Conseil : si vous souhaitez utiliser de la levure de boulanger fraîche, il faudra préalablement la préparer. 

Dans le bol du robot ou dans un saladier pesez la farine, au centre émiettez la levure fraîche de boulanger soit 14 g, puis ajoutez le lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (prise sur les 40 g), mélangez afin d'obtenir une pâte molle. Couvrez puis réservez au tiède durant 15 minutes.

 

 

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21 septembre 2020

Farce pour farcir vos légumes

IMG_5097 Farce porc et boeuf

Je vous délivre ici la composition de la farce que j'utilise pour farcir mes légumes, tomates, courgettes, aubergines et poivrons.

Pour environ 500 g de farce

Ingrédients 

250 g de chair à saucisse

200 g de boeuf haché

1 oeuf

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de persil séché

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Dans un saladier mettez la chair à saucisse et le boeuf haché. Mélangez bien ces 2 ingrédients puis ajoutez l'oéuf entier, l'oignon et l'ail émincés, le persil, le sel et le poivre.

Mélangez l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une farce bien homogène.

Voici un exemple de farci avant cuisson

IMG_5098 Courgette farcie porc et boeuf avt cuisson          

et après cuisson 45 minutes à 180 °C chaleur tournante.

IMG_5101 Courgette farcie porc et boeuf

Petit plus : pour une farce pimentée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Cette quantité de farce sera suffisante pour farcir 6 demi-courgettes de taille moyenne, 4 à 5 tomates, 6 demi-poivrons...etc

 

 

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19 septembre 2020

Potage tomate et courgette

IMG_5094 Potage tomate courgette oignon

Au tomates du jardin viennent s'y ajouter les courgettes "Ronde de Nice" également cultivées dans mon potager.

Ce potage de légumes est simple mais paticulièrement diéthétique. Il se mange froid ou chaud.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de tomates fermes et mûres

1 kg de courgettes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Pelez, épépinez et coupez en morceaux les courgettes.

Dans un faitout versez l'huile d'olive puis faites y revenir l'oignon puis les courgettes et les tomates coupées en morceaux durant 5 minutes sur feu moyen.

Versez l'eau, ajoutez les cubes de bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez, portez à ébullition puis mélangez. Poursuivez la cuisson sur feu doux sans couvrir le faitout durant 20 minutes.

Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Si besoin rectifiez l'assaisonnement.

Petit plus : pour un potage plus onctueux, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Stérilisation du potage

Remplissez les bocaux, puis déposez-les dans la cocotte minute. Remplissez la cocotte d'eau aux 2/3 de sa hauteur. Fermez la cocotte puis procédez à la stérilisation en comptant 20 minutes après la mise en rotation de la soupape.

Vous pouvez également stériliser vos bocaux dans un stérilisateur. Bloquez bien vos bocaux afin qu'ils ne s'entrechoquent pas puis remplissez d'eau jusqu'à 2 à 3 cm au-dessus des bocaux. Portez à ébullition puis la maintenir durant 1 heure.

Dans les 2 cas sortez les bocaux de votre autocuiseur ou stérilisateur seulement après refroidissement de l'eau de stérilisation.

 

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Velouté de tomate, crème et basilic

IMG_5072 Velouté de tomates, crème et basilic-1

 

Je continue ma série de potages préparés avec les tomates de mon jardin. Celui-ci est velouté, onctueux et "riche" du fait de contenir de la crème.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25  minutes

Ingrédients

1 kg de tomates fermes et mûres

1 oignon

20 feuilles de basilic

2 cubes de bouillon de légumes

1 l d’eau

25 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tomates en morceaux.

IMG_5070 Velouté de tomates, crème et basilic-3

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’oignon et les tomates sur feu moyen durant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez.

Mouillez avec l’eau, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et la crème. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter sans couvercle sur feu doux durant 20 minutes.

IMG_5071 Velouté de tomates, crème et basilic-2

Ajoutez les feuilles de basilic puis mixez juqu'à obtenir un mélange onctueux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud.

Stérilisation du potage

Remplissez les bocaux, puis déposez-les dans la cocotte minute. Remplissez la cocotte d'eau aux 2/3 de sa hauteur. Fermez la cocotte puis procédez à la stérilisation en comptant 20 minutes après la mise en rotation de la soupape.

Vous pouvez également stériliser vos bocaux dans un stérilisateur. Bloquez bien vos bocaux afin qu'ils ne s'entrechoquent pas puis remplissez d'eau jusqu'à 2 à 3 cm au-dessus des bocaux. Portez à ébullition puis la maintenir durant 1 heure.

Dans les 2 cas sortez les bocaux de votre autocuiseur ou stérilisateur seulement après refroidissement de l'eau de stérilisation.

 

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Potage tomate, basilic et thym

IMG_5079 Potage tomate oignon thym

 

Avec les tomates de la variété "Merveille des marchés" récoltées dans mon jardin je cuisine des potages que je vais mettre en bocaux pour les déguster cet hiver.

Voici la recette du premier potage que j'ai cuisiné "tomate, basilic et thym. Ce potage peut se manger froid ou chaud.

Pour   4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25  minutes

Ingrédients

1 kg de tomates fermes et mûres

2 gousses d’ail

4 branches de basilic 

1 l de bouillon de volaille

40 g de croûtons de pain de campagne *

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons

2 pincées de poivre de Cayenne

1 petite cuillère à café de feuilles de thym séchées

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez les oignons. Pelez l’ail. Coupez les tomates en morceaux.

Préparez 1 litre de bouillon de volaille.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir les oignons. Ajoutez les tomates, l’ail, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes.

Mixez le tout avec les feuilles de basilic.

* Petit plus : Servez avec des croûtons de pain de campagne frottés à l’ail.

Stérilisation du potage

Remplissez les bocaux, puis déposez-les dans la cocotte minute. Remplissez la cocotte d'eau aux 2/3 de sa hauteur. Fermez la cocotte puis procédez à la stérilisation en comptant 20 minutes après la mise en rotation de la soupape. Pour plus de précisions voir le mode d'emploi de votre autocuiseur.

Vous pouvez également stériliser vos bocaux dans un stérilisateur. Bloquez bien vos bocaux afin qu'ils ne s'entrechoquent pas puis remplissez d'eau jusqu'à 2 à 3 cm au-dessus des bocaux. Portez à ébullition puis la maintenir durant 1 heure.

Dans les 2 cas sortez les bocaux de votre autocuiseur ou stérilisateur seulement après refroidissement de l'eau de stérilisation.

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17 août 2020

Courgettes "Ronde de Nice" farcies

Cette variété de courgette à fruits ronds est originaire d'amérique centrale et a été redécouverte dans la région de Nice issue de semis spontanés.

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Actuellement en pleine récolte, cette photo a été prise dans notre potager.

Gorgée d'eau, la courgette de Nice à fruits ronds est très peu calorique mais contient des fibres, des minéraux principalement en potassium, phosphore et  magnésium et de nombreuses vitamines dont la vitamine C et la vitamine B9. Ces qualités sont optimales quand on la consomme crue, elles se perdent en partie quand on la cuit (principalement la vitamine C).

Cette courgette est très digeste, elle convient à tous les estomacs, même à ceux des jeunes enfants !

La chair de la courgette de Nice à fruits ronds est fine, tendre et fondante. Elle se consomme en ratatouille, farcies ou en gratins. 

Je vous propose de la consommer farcie, nous prendrons des courgettes de la taille d'une très grosse tomate.

Ingrédients

Pour 4 courgettes rondes

300 g de farce de porc et veau 

3 gousses d'ail écrasées

3 échalotes ciselées

20 g de mie de pain

1/2 bol de lait

 150 g de pulpe de tomates

1 grosse poignée de persil

Piment d'Espelette

Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez bien les courgettes, elles ne seront pas épluchées. Afin qu"elles se tiennent bien droit dans le plat, coupez légèrement leur base.

Coupez leur chapeau.

A l'aide d'une cuillère à café évidez la courgette (enlevez les pépins) et le chapeau afin qu'il coiffe bien la farce.

Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante ou 180 °C four traditionnel (Th 6).

Préparez une farce simple composée de farce porc et veau, mie de pain trempée dans le lait puis essorée, échalotes, ail, persil haché, piment d'Espelette, sel et poivre du moulin.

A cette farce vous ajouterez la pulpe de tomates.

Garnissez généreusement les courgettes, la farce doit être bien bombée, elle a tendance à se rétracter à la cuisson. Disposez les courgettes dans un plat allant au four.

Cuire durant 45 minutes environ.

Suggestion : servez ce plat avec du riz arrosé d'un coulis de tomates.

 

 

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06 août 2020

Pâton brioché

IMG_5016 pâton brioché              IMG_5017 pâton brioché

Pour le petit déjeuner, le goûter, la collation,  un encas, ou encore un casse-croûte, je vous propose cette recette de pâton brioché que vous pourrez couvrir de confiture, gelée de fruits rouges, de pâte à tartiner... bref, une petite pause réconfortante.

Temps de préparation :30 minutes, de repos : 1 h puis 45 minutes, de cuisson : 30 minutes

Pour 4/5 personnes

Ingrédients 

300 g de farine

125 cl de lait

50 g de beurre mou

1 oeuf 

30 g de sucre en poudre

5 g de levure boulanger sèche instantanée

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Dans le bol du blender, ou dans un saladier si vous travaillez manuellement, mettez la farine, la levure, le sucre, mélangez puis ajoutez le sel, l'oeuf, le beurre et le lait.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse se détachant seule de l'outil, ou de vos mains si vous pétrissez manuellement.

Couvrez, laissez reposer durant une heure. La pâte doit doubler de volume.

Formez une grosse boule que vous déposez sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement cette boule afin de former une 1/2 sphère.

Laissez reposer durant 45 minutes.

Allumez le four à 200 °C en chaleur tournante ou thermostat 7 (210 °C) en chaleur traditionnelle.

Délayez votre jaune d'oeuf dans un peu d'eau puis après repos de la pâte badigeonnez votre pâton.

Enfournez, laissez cuire durant 30 minutes, le pâton doit être doré.

Laissez refroidir sur une grille.

Conseil : si vous souhaitez utiliser de la levure de boulanger fraîche, il faudra préalablement la préparer. 

Dans le bol du blender ou un saladier pesez la farine, au centre émiettez la levure fraîche de boulanger, puis ajoutez le lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (prise sur les 30 g), mélangez afin d'obtenir une pâte molle. Couvrez puis réservez au tiède durant 15 minutes.

 

 

 

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29 juillet 2020

Chutney de prunes

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Je suis en pleine récolte de prunes dorées dans mon verger. Cette année les deux pruniers ont donné beaucoup de prunes il faut donc se mettre aux fourneaux. Outre la confiture, la stérilisation des fruits au naturel, j'ai depuis quelques temps eu l'idée de confectionner du chutney que je congèle en raison des grandes quantités que je réalise. Je le sers en accompagnement du foie gras, c'est délicieux ! Mais aussi avec d'autres terrines, viandes et poissons.

C'est un délicieux accompagnement de mets surtout pour les adorateurs du sucré-salé.

Le chutney est une sauce aigre-douce originaire de l'Inde. Il est préparé à partir de fruits ou de légumes mélangés à des épices, herbes aromatiques, sucre et vinaigre. Ce produit a été importé par des officiers britanniques qui ont passé plusieurs décennies en Inde.

Temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes

Pour 350 g de chutney

Ingrédients

500 g de prunes jaunes type Reine Claude 

12,5 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre de canne roux (cassonade)

2 clous de girofle

1 échalote

2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou 1/2 cuillère à café en poudre séchée

1/2 cuillère à café de piment doux

Sel

Préparation

Dénoyautez et coupez les prunes en quatre.

Pelez et émincez finement l'échalote.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

Laissez cuire 50 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir et conditionnez en pot pour une conservation à température ambiante, ou en sachet ou barquette pour congeler.

Le chutney se conserve à température ambiante environ 6 mois à l'abri de la lumière, le vinaigre en améliore la conservation.

 

 

 

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Clafoutis aux quetsches

IMG_5015 Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué.

Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait…

Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.  

Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ».

Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et porte le nom de moule à manqué.

Dans ce type de moule vous pouvez aussi réaliser des génoises, des cheesecake, bavarois, biscuits… Il en existe deux variantes, la première avec fond amovible qui pousse le gâteau à l’extérieur du moule et  la seconde avec paroi démontable aidant au démoulage.

Cette recette est très ancienne, Mémère Blanche faisait ce clafoutis lors de la récolte de prunes dans son verger. Actuellement c'est moi qui suis dans mon verger pour récolter des quetsches ainsi que des prunes dorées avec lesquelles j'ai fait du chutney (recette à suivre).

Temps de préparation : 15 minutes, de macération : 30 minutes, de cuisson : 35 à 40 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de quetsches

100 g de sucre en poudre

125 g de farine

3 oeufs

30 cl de lait

1 pincée de sel

Sucre glace

Beurre pour le moule

Préparation

Lavez et dénoyautez les quetsches, les déposer dans un saladier puis saupoudrez de la moitié du sucre en poudre. Laissez macérer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez le moule à manqué en porcelaine à feu de 24 cm de diamètre.

Dans un saladier, mettez la farine tamisée avec une pincée de sel et l'autre moitié de sucre. Cassez les oeufs au milieu, ajoutez le lait puis mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse et sans grumeaux.

Dans le moule à manqué que vous aurez beurré déposez les quetsches, puis versez sur le dessus la pâte.

Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. La pâte va gonflée.

Sortez le clafoutis du four, laissez tiédir, sans surprise la pâte va retombée, puis saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède ou froid.

Astuce : vous n'avez pas de moule à manqué... remplacez-le par un moule à tourtière.

Variante : vous pouvez réaliser ce clafoutis avec d'autres variétés de prunes, des mirabelles, des cerises non dénoyautées, des pruneaux...

Mon moule à manqué en porcelaine à feu vient de chez Revol 1768 dont voici le lien :

https://www.revol1768.com/fr/.

Je recommande cette maison dont je suis très satisfaite après avoir acquis de la vaisselle de table et de la porcelaine à feu.

 

 

 

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