Ma cuisine au fil du temps

29 juillet 2020

Chutney de prunes

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Je suis en pleine récolte de prunes dorées dans mon verger. Cette année les deux pruniers ont donné beaucoup de prunes il faut donc se mettre aux fourneaux. Outre la confiture, la stérilisation des fruits au naturel, j'ai depuis quelques temps eu l'idée de confectionner du chutney que je congèle en raison des grandes quantités que je réalise. Je le sers en accompagnement du foie gras, c'est délicieux ! Mais aussi avec d'autres terrines, viandes et poissons.

C'est un délicieux accompagnement de mets surtout pour les adorateurs du sucré-salé.

Le chutney est une sauce aigre-douce originaire de l'Inde. Il est préparé à partir de fruits ou de légumes mélangés à des épices, herbes aromatiques, sucre et vinaigre. Ce produit a été importé par des officiers britanniques qui ont passé plusieurs décennies en Inde.

Temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes

Pour 350 g de chutney

Ingrédients

500 g de prunes jaunes type Reine Claude 

12,5 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre de canne roux (cassonade)

2 clous de girofle

1 échalote

2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou 1/2 cuillère à café en poudre séchée

1/2 cuillère à café de piment doux

Sel

Préparation

Dénoyautez et coupez les prunes en quatre.

Pelez et émincez finement l'échalote.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

Laissez cuire 50 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir et conditionnez en pot pour une conservation à température ambiante, ou en sachet ou barquette pour congeler.

Le chutney se conserve à température ambiante environ 6 mois à l'abri de la lumière, le vinaigre en améliore la conservation.

 

 

 

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Clafoutis aux quetsches

IMG_5015 Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué.

Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait…

Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.  

Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ».

Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et porte le nom de moule à manqué.

Dans ce type de moule vous pouvez aussi réaliser des génoises, des cheesecake, bavarois, biscuits… Il en existe deux variantes, la première avec fond amovible qui pousse le gâteau à l’extérieur du moule et  la seconde avec paroi démontable aidant au démoulage.

Cette recette est très ancienne, Mémère Blanche faisait ce clafoutis lors de la récolte de prunes dans son verger. Actuellement c'est moi qui suis dans mon verger pour récolter des quetsches ainsi que des prunes dorées avec lesquelles j'ai fait du chutney (recette à suivre).

Temps de préparation : 15 minutes, de macération : 30 minutes, de cuisson : 35 à 40 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de quetsches

100 g de sucre en poudre

125 g de farine

3 oeufs

30 cl de lait

1 pincée de sel

Sucre glace

Beurre pour le moule

Préparation

Lavez et dénoyautez les quetsches, les déposer dans un saladier puis saupoudrez de la moitié du sucre en poudre. Laissez macérer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez le moule à manqué en porcelaine à feu de 24 cm de diamètre.

Dans un saladier, mettez la farine tamisée avec une pincée de sel et l'autre moitié de sucre. Cassez les oeufs au milieu, ajoutez le lait puis mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse et sans grumeaux.

Dans le moule à manqué que vous aurez beurré déposez les quetsches, puis versez sur le dessus la pâte.

Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. La pâte va gonflée.

Sortez le clafoutis du four, laissez tiédir, sans surprise la pâte va retombée, puis saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède ou froid.

Astuce : vous n'avez pas de moule à manqué... remplacez-le par un moule à tourtière.

Variante : vous pouvez réaliser ce clafoutis avec d'autres variétés de prunes, des mirabelles, des cerises non dénoyautées, des pruneaux...

Mon moule à manqué en porcelaine à feu vient de chez Revol 1768 dont voici le lien :

https://www.revol1768.com/fr/.

Je recommande cette maison dont je suis très satisfaite après avoir acquis de la vaisselle de table et de la porcelaine à feu.

 

 

 

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20 juillet 2020

Banaçai

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L'açai et la myrtille sont deux baies aux propriétés antioxydantes. Elles limitent le risque de vieillissement prématuré des cellules de l'organisme.

Les baies d'açai sont les fruits de palmiers d'Amérique du Sud.D'après le Dr Nicholas Perricone dermatologue ce fruit est l'aliment le plus nutritif au monde et le plus puissant agent antivieillissement. Ce fruit est énergisant. D'autres fruits présentent également ces propriétés tels que l'acérola, la mangue, la fraise et le raisin. Vous trouverez de la pulpe d'açai au rayon surgelés.

Pour 2 verres de 30 cl

Ingrédients

100 g de pulpe d'açai

80 g de myrtilles

1 banane

1 yaourt

40 cl de jus de pomme

Préparation

Pelez la banane et coupez-la en rondelles, rincez les myrtilles.

Versez le jus de pomme frais, la pulpe d'açai, la banane, les myrtilles et le yaourt dans le bol du blender.

Mixez durant 20 à 30 secondes.

Versez dans les verres, consommez immédiatement.

Conseil : l'açai étant un fruit très fragile qui perd rapidement ses propriétés, il est recommandé de préparer cette boisson juste avant de la consommer.

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14 juillet 2020

Soupe de melon aux épices

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Voici une nouvelle soupe  froide, la première à base de fruit.

Temps de préparation : 15 minutes, de repos : 1 heure

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 melons

1 cuillère à café de quatre-épices

1 cuillère à soupe de porto

10 cl d'eau

Sel, poivre du moulin

Pour la présentation

1 cuillère à soupe de feuilles de cerfeuil

Gressin

Préparation

Coupez les melons en deux, retirez les pépins, coupez-les en tranches que vous pelez puis détaillez la chair en cubes que mettez dans le bol du mixeur.

Ajoutez le quatre-épices, le porto et l'eau. Salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe.

Réservez au réfrigérateur durant au moins 1 heure.

Versez la soupe dans un grand verre large, un bol ou une assiette creuse, décorez avec les feuilles de cerfeuil.

Petit plus : accompagnez cette soupe de gressins "nature" ou enrobés de graines de sésame.

 

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13 juillet 2020

Empire

MANDARINE NAPOLEON

Ce cocktail contient de la Mandarine Napoléon.

Distillée selon une recette datant du 19e siècle la Mandarine Napoléon est un produit de la maison Fourcroy en Belgique. La Mandarine Napoléon ou mandarine impériale est une liqueur à base de distillats de mandarines d’Andalousie, d'oranges douces, d'un distillat de 27 plantes le tout associé à une eau de vie. Elle est utilisée en cocktail, mais également dans des préparations pâtissières.

Ce cocktail est apprécié par mon entourage et plus particulièrement des femmes.

Il se prépare au verre.

Pour un verre

Ingrédients

3 cl de rhum blanc

3 cl de mandarine impériale ou mandarine Napoléon

6 cl de jus d'orange

Préparation

Versez le rhum, la mandarine impériale et le jus d'orange dans le verre, mélangez avec un agitateur (ou une cuillère) puis ajoutez des glaçons.

Pour la présentation vous pouvez poser une rondelle d'orange sur le bord du verre.

Conseil pour alléger en alcool ce cocktail, vous réduisez les alcools à 2 cl et vous surdosez le jus d'orange.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

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11 juillet 2020

Americano maison

Open Drinks - Americano

Ce cocktail est un des préférés de nos invités, il m'est souvent demandé.

Sans boisson gazeuse mais sur sa base de tradition selon Monsieur Campari, soit un mélange de Campari et vermouths blanc sec et rouge.

C'est une préparation au verre.

Pour 1 verre

Ingrédients 

20 cl de vermouth blanc sec (Noilly Prat)

40 cl de Campari

60 cl de vermouth rouge (Martini rouge)

1 rondelle d'orange

Préparation

Versez le Campari, le vermouth blanc et le vermouth rouge dans le verre, mélangez avec un agitateur (ou une cuillère) puis ajoutez les glaçons.

Présentez le verre avec une rondelle d'orange posée sur le bord du verre ou directement plongée dans le cocktail.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

 

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Americano recette d'origine

Bitters italiens, bouteilles à l'amer ! - Bemixo

Ce cocktail a été créé par Gaspare Campari. Il invente une liqueur amère à base d'une soixantaine d'ingrédients de composition encore secrète le Campari. En 1861 naît le coctail "Milan-Turin" composé uniquement de Campari et vermouth à part égale. A la fin de la 1ère guerre mondiale en 1917, les américains présents sur le sol italien le découvre mais modifié car on diminue la quantité de vermouth et on y ajoute de l'eau gazeuse d'où son nom actuel d'Americano.

Il s'agit d'un cocktail préparé au verre. 

Pour un verre

Ingrédients

4 cl de Campari

2 cl de vermouth blanc (ex : Noilly Prat)

15 cl d'eau gazeuse (ex : Perrier)

1/2 rondelle de citron et 1/2 rondelle d'orange

Préparation

Versez le Campari et le vermouth dans le verre, mélangez avec un agitateur (ou une cuillère) puis ajoutez l'eau gazeuse et les glaçons.

Présentez le verre avec une rondelle d'orange et/ou de citron piquée sur un bâtonnet ou posée sur le bord du verre.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

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Liste des cocktails

Un des premiers gestes de l'hospitalité est d'offrir à boire. "Vous prendrez bien une petite goutte ?"

Avec modération, bien sûr, quand il s'agit d'un cocktail alcoolisé mais il peut être "sans alcool".

Depuis sa première trace écrite au XVIème siècle jusqu'à aujourd'hui le cocktail a beaucoup évolué. De boisson aux vertus médicinales plus ou moins douteuses il est devenu symbole de convivialité.

Il y a une grande diversité de cocktails sur une base d'un ou plusieurs alcools, de vin, auxquels on ajoute jus de fruits, bitter, eaux gazeuses, sirops et...

Le dosage des ingrédients est variable selon votre goût.

Les 2 cocktails suivants sont ceux que mes invités apprécient particulièrement

Empire

Americano maison

Americano recette d'origine

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération"

 

 

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07 juillet 2020

Sauce au yaourt allégée

Temps de préaration : 5 minutes

Ingrédients

2 yaourts nature

250 g de fromage blanc 20 %

50 g de moutarde fine de Dijon

100 ml de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

Salez et poivrez.

Variante : à la sauce on peut ajouter des herbes hachées (ciboulette, persil...), des épices (curry, paprika...), remplacer le vinaigre par du citron ou utiliser des vinaigres parfumés (à l'estragon, échalote, framboise...) et ceci selon vos propre goûts.

 

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Salade de pommes de terre, amandes et roquette

IMG_4966 Salade de pommes de terre, amandes et roquette

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme

50 g d'amandes effilées

60 g de feta

60 g de ricotta

100 g de pousses de roquette

100 g de cresson

Pour l'assaisonnement

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1,5 cuillère à soupe de moutarde fine de Dijon

1,5 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon

1,5 cuillère à soupe d'eau

2 gousses d'ail émincées finement

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pour dorer les amandes, préchauffez le four à 200 °C.

Etalez les amandes dans un plat allant au four et faites-les dorer 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pendant 15 minutes.

Egouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Egouttez de nouveau, épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Dans un bol mélangez la feta et la ricotta.

Préparez l'assaisonnement dans un bol en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'eau, l'ail, le sel et le poivre.

Garnissez de roquette et cresson puis ajoutez la deuxième moitié de sauce.

Répartissez sur le dessus, les amandes et les fromages.

Servir frais.

 

 

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