16 février 2020
Expressions techniques de la pâtisserie
Cette liste n'est pas exhaustive et viendra s'allonger au fil du temps.
Abaisser
Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. La pâte ainsi obtenue est appelée "abaisse".
Abricoter
Etaler une fine couche de nappage blond, confiture ou gelée d'abricot sur un gâteau. Synonyme : lustrer.
Aromatiser
Incorporer un arôme (liqueur, café, chocolat, caramel, vanille, etc...) à une préparation
Assouplir
Travailler du beurre de manière à le rendre plus malléable.
Beurre clarifié
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16 février 2020
La pâte brisée

02 février 2020
La pâte feuilletée
La pâte feuilletée appelée par le passé "pâte à feuilletage"
Avant de passer en cuisine, un peu d'histoire ...
L'origine de la pâte feuilletée se situerait dans l'antiquité, chez les Grecs il y aurait 2000 à 3000 ans. Ce sont les romains qui au fil de leurs conquêtes transmettent ce savoir-faire qui sera repris par les Arabes qui eux aussi feront découvrir cette pâte au IXème siècle en Espagne (aussi dans le sud-ouest de la France).
Deux siècles plus tard, les croisés revenant du Moyen Orient l'introduise en France.
Les techniques... [Lire la suite]