Le massepain est un gâteau ou une confiserie, c'est aussi le petit nom de la pâte d'amandes... mais pas que..., ce gâteau se décline en plusieurs versions.

Le massepain est un gâteau "européen", chaque pays a sa recette. Traditionnellement ce gâteau se prépare pour les fêtes de fin d'année, Saint Nicolas et Noël.

En espagne il s'agit du Mazapan originaire de Tolède, en allemagne du Marzipan, le plus réputé est le Stollen brioche allemande au massepain, en italie du Ricciarelli, en belgique on parle de massepain cuit d'origine liègeoise et beaucoup d'autres encore...

En france c'est la spécialité de Saint Léonard de Noblat.http://tourisme-noblat.org/

Je vous présente ici la recette des Massepains issue du livre de cuisine de Mémère Blanche.

Les ingrédients en noms et quantités sont non modifiés seuls les outils sont adaptés à ceux d'aujourd'hui.

Préparation 15 mn, cuisson 10 à 15 mn

Ingrédients

250 g de poudre d'amandes

2 blancs d'oeuf

Arôme : zeste de citron haché fin ou vanille en poudre ou de l'extrait d'amande amère

250 g de sucre en poudre

Préparation

Dans un saladier, pesez la poudre d'amandes. 

Ajoutez par petites portions tout en mélangant délicatement les blancs d'oeuf.

Aromatisez selon votre goût avec un peu de zeste de citron ou de vanille en poudre ou d'extrait d'amande amère.

Ajoutez le sucre en poudre, bien mélanger cette préparation.

Partagez cette pâte en petits bâtonnets ou en boulettes ou sous différentes formes à l'aide d'emporte pièces, que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé en les aplatissant "un peu".

Faites cuire 10 à 15 minutes à 160 °C.

Ne les détachez du papier que quand ils seront complètement froids.

Conseil : n'ouvrez pas le four avant que les massepains ne soient arrivés à peu près à leur complète cuisson, car ils ne lèveraient pas.

Astuce : si vous ne disposez pas de poudre d'amandes, vous pouvez la confectionner à partir d'amandes émondées (débarrassées de leur pellicule) que vous allez piler au mortier en y ajoutant de temps à autre un peu de blanc d'oeuf pour qu'elles ne tournent pas en huile.

Variante : les massepains peuvent être roulés dans de la poudre de cacao, de noix de coco, de noix de pécan broyée, pignon de pin, ou encore... selon votre choix.