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C'est une préparation culinaire fort délicate, à base de veau et de graisse, qui peut servir à farcir viandes, poissons (plus particulièrement le brochet) et  légumes et qui peut aussi servir pour confectionner des boulettes (appelées croquettes au début du XXème siècle) et quenelles.

Je vous délivre ici la recette traditionnelle du godiveau de veau.

Temps de préparation 20 mn

Ingrédients

500 g de rouelle de veau

150 g de beurre

125 g de mie de pain

2 oeufs

Lait pour trempage du pain

Sel, poivre du moulin

Préparation

Trempage de la mie de pain : dans un bol rempli à moitié de lait faitez tremper la mie de pain, puis que vous égoutterez et presserez pour enlever l'humidité.

Hachez et pilez la viande de manière à en faire une pâte très fine.

A la viande, ajoutez la mie de pain imbibée de lait et le beurre, pilez et mêlez bien ces 3 ingrédients, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation puis les blancs d'oeufs préalablement battus en neige;

Servez-vous de ce godiveau pour farcir toute espèce de viandes ( filet mignon de porc, rôti de boeuf, lapin, canard...) ou de légume (tomate, courgette, chou, poivron, aubergine...) qu'il vous plaira et aussi pour en faire des quenelles ou des boulettes.

Variante : en remplacement du veau, cette recette peut être réalisée avec de la chair de poulet ou de la chair de lapin.