Pâtisserie Leçons pas à pas
De Philippe URRACA Chef pâtisser Meilleur Ouvrier de France avec Cécile COULIER journaliste culinaire.
Les photos sont de Jean Michel COULIER;
Aux éditions du Chêne (www.editionsduchene.fr)
J'ai enfin réussi un flan pâtissier, très bon, en suivant pas à pas la recette de ce grand chef.
Je vous présente ce livre qui propose tous les classiques de la pâtisserie française. Philippe URRACA vous y livre toutes les techniques, gestes et tours de main pour les réussir mais aussi des conseils et astuces.
Chaque recette est présentée sous la forme d'un "pas à pas" détaillant chaque étape, montrant les bons gestes.
En voici les grands titres : choux, babas, brioches, feuilletage, croissants, charlottes, biscuits et crèmes, cakes, meringues et macarons, moelleux, sablés.
Vous y trouverez également 20 recettes inédites de Meilleurs Ouvriers de France. Ces recettes authentiques parfois généreuses et techniques pourraient demander 3 à 4 heures de préparation avant d'en avoir une maîtrise totale.
Maintenant, je vais m'attaquer aux choux, objectif le Paris-Brest !!!
