Voici une technique culinaire consistant  à faire macérer des viandes ou des poissons avant cuisson.

Par le passé cette méthode était également utilisée pour la conservation des aliments, le plus souvent dans le vin ou la saumure.

Elles sont de plusieurs sortes sur des bases au vinaigre, au vin, à l’huile, au citron…, agrémentées d’autres ingrédients tels que des légumes, des aromates, des épices…Leur action est de pénétrer les aliments afin de les aromatiser et parfois de les attendrir.

Les temps de macération recommandés sont pour :

- les poissons 30 à 60 minutes

- les viandes blanches 2 à 8 heures

- les viandes rouges et gibiers 3 à 48 heures

Ici je m’intéresse aux marinades froides qui infuseront des arômes dans vos viandes ou poissons avant d’être grillés sur une plancha ou un barbecue.

Marinade barbecue

Marinade à l'orange