cette photo avec les ingrédients dont je disposais. Cette présentation de 3 marques de levures est indicative, bien d'autres marques existent ayant des efficacités équivalentes.

Pas facile de s'y retrouver dans ces différents types de levures. Ce tableau vous aidera pour vos conversions. Elle ont toutes la même efficacité mais avec ou pas la necessité de les activer avant d'être ajoutées aux autres ingrédients de la recette. Soyez donc vigilant(e) à leur recommandations d'utilisation.
Les quantités mentionnées sont celles le plus couramment utilisées pour 500 g de farine.

La levure de boulanger fraîche

Comme son nom l’indique cette levure est fraîche donc fragile, elle pourra être conservée au réfrigérateur  durant 2 semaines maximum. Vous pourrez également la congeler et cela durant plusieurs semaines.

Elle doit être activée à l’aide d’eau ou de lait tiède et reposer 15 minutes avant de poursuivre son utilisation.

La levure de boulanger sèche active

C’est de la levure fraîche qui a été déshydratée, elle se présente sous forme de granules. Elle doit être activée dans un peu d’eau tiède et reposée 15 minutes avant  d’y ajouter les autres ingrédients de la recette.

Conditionnée en sachet elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante. Un sachet ouvert doit être utilisé sous 2 jours ou sous 8 jours si stockée au réfrigérateur.

La levure de boulanger Sèche instantanée

Elle s’agit aussi de levure fraîche déshydratée sous forme de fins vermicelles. Sa conservation est de longue durée sous sachet hermétique.Un sachet ouvert doit être utilisé sous 2 jours ou sous 8 jours si stockée au réfrigérateur.

Son usage ne nécessite pas d’activation. Elle sera versée directement sur la farine en vue du pétrissage.

La levure chimique

Aussi appelée poudre à lever, elle est constituée d’agents chimiques. Elle s’utilise directement et son pouvoir levant est immédiat dès qu’elle est humidifiée. La préparation ne nécessite pas d’attendre la levée (gonflement de la pâte) avant cuisson.

Conseil : le sel anéantit le pouvoir ferment de la levure fraîche. Ces 2 ingrédients ne doivent donc pas être mis en contact direct lors de la préparation de votre recette.