31 mai 2020

La mayonnaise à l'origine et ses sauces dérivées

L’hypothèse selon laquelle le terme mayonnaise serait un dérivé de « moyeunnaise » (de « moyeu », jaune d'œuf en vieux français) est la plus probable. Mais on l’attribue généralement au cuisinier du maréchal de Richelieu qui l’a créée en préparant le banquet de la victoire de la prise de la ville de Mahon aux espagnols lors de la guerre de Sept ans en 1756. Elle a été baptisée « mahonnaise » et  serait devenu mayonnaise. (D’autres origines, moins probables, sont évoquées dans l’article dont vous trouverez le lien en... [Lire la suite]

21 mai 2020

Equivalence entre levures

cette photo avec les ingrédients dont je disposais. Cette présentation de 3 marques de levures est indicative, bien d'autres marques existent ayant des efficacités équivalentes.   Equivalence entre levures Levure de boulanger fraîche Levure de boulanger sèche active Levure de boulanger sèche instantanée Levure chimique 20 g 7 à 8 g 5 g 10 g Pas facile de s'y retrouver dans ces différents types de levures. Ce tableau vous aidera pour vos conversions. Elle ont toutes la même efficacité mais avec... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 19:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20 mai 2020

Marinade à l'orange

Je recommande cette marinade pour des viandes blanches ou  des poissons qui seront grillées sur une plancha, un barbecue ou au gril de votre four. Cette sauce est relevée par l'origan (également appelé marjolaine sauvage ou thé rouge) au goût épicé et amer mais aussi par le piment d'Espelette mais sera adoucie par la présence du sucre et du jus d'orange. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de marinades froides "liste des marinades froides" Les quantités sont celles nécessaires à 1 kg de viande ou de poisson. ... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20 mai 2020

Liste des marinades froides

Voici une technique culinaire consistant  à faire macérer des viandes ou des poissons avant cuisson. Par le passé cette méthode était également utilisée pour la conservation des aliments, le plus souvent dans le vin ou la saumure. Elles sont de plusieurs sortes sur des bases au vinaigre, au vin, à l’huile, au citron…, agrémentées d’autres ingrédients tels que des légumes, des aromates, des épices…Leur action est de pénétrer les aliments afin de les aromatiser et parfois de les attendrir. Les temps de macération recommandés... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 18:11 - Commentaires [0] - Permalien [#]
20 mai 2020

Marinade barbecue

Cette marinade est recommandée pour préparer vos viandes ou poissons avant d'être grillés sur une plancha ou un barbecue. Cette marinade est très aromatisée mais douce au goût et plus particulièrement adaptée aux viandes rouges. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des marinades froides" Les quantités sont celles nécessaires à 1 kg de viande  Ingrédients 2 gousses d'ail 7 cuillères à soupe de Ketchup 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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19 mai 2020

Sauce barbecue

Cette sauce assez forte, accompagnera plus partidulièrement vos viandes grillées sur plancha ou sur barbecue. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Les quantités sont celles nécessaires pour 1 kg de viande. Ingrédients  1 cuillère à soupe de mélasse (ou 1 caramel mou fondu) 1 cuillère à café de Tabasco 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à café de raifort (wasabi) 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 5 cuillères à soupe de Ketchup 1 petite échalote hachée 4... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 18:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19 mai 2020

Sauce à l'ail

Cette sauce froide agrémentera vos viandes ou poissons grillés, rotis ou poêlés. Cette sauce est légèrement épicée par l'ail et le piment d'espelette. Elle sera parfaite pour accompagner vos cuissons au barbecue et à la plancha. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Les quantités sont celles nécessaires pour 1 kg de viande ou de poisson Ingrédients 2 gousses d'ail Jus de 2 citrons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 bouquet de persil 1/2 cuillère à café de piment... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 18:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19 mai 2020

Sauce moutarde, crème et miel

Cette sauce froide peut accompagner vos viandes et poissons grillés, rôtis ou poêlés. Particulièrement adaptée à vos cuissons sur barbecue ou plancha. Cette sauce est douce et sera donc appréciée de tous. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Les quantités sont celles nécessaires pour 1 kg de viande ou de poisson. Ingrédients 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux 15 cl de crème épaisse 1 cuillère à soupe de miel liquide 3 oignons blancs Sel, poivre du moulin Préparation... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 17:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19 mai 2020

liste des sauces froides

Voici venu le temps des barbecues et planchas sur lesquels vous ferez griller vos viandes et poissons. Ces cuissons sont des cuissons sèches que je vous propose d'agrémenter de sauces froides, douces ou épicées. Sauce Far-West Sauce moutarde, crème et miel Sauce à l'ail Sauce barbecue Sauce mousquetaire Sauce rémoulade Sauce verte Sauce barbecue aigre douce Sauce au yaourt allégée Conseil : ces sauces peuvent également accompagner des viandes (ou poissons) rôtis ou poêlés.
Posté par EmhH4bN69 à 17:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19 mai 2020

Sauce Far-West

Cette sauce Far-West légèrement épicée par le paprika dont le piquant est très doux, sera appréciée de tous. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Les quantités sont celles recommandées pour 1 kg de viande et/ou de poisson Ingrédients 2 yaourts à la grecque 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 concombre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café d'aneth (ou de ciboulette) 1/2 cuillère à café de paprika (également appelé piment doux) Sel gros et sel... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 17:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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