Le taboulé est un plat d'origne libanaise dont les ingrédients à l'origine étaient essentiellement du persil puis du boulgour, tomate, oignon,menthe fraîche, citron, huile d'olive.
Beaucoup de recettes dont le taboulé à l'orientale et le taboulé méditerranéen en sont des dérivés.
Notre taboulé au chou-fleur est lui aussi un dérivé de ces recettes, mais en remplaçant le boulgour par les fleurs de chou-fleur râpées. Les autres ingrédients d'origine ont été maintenus avec quelques petits compléments.
Ma belle-soeur m'a transmis cette recette, elle s'incrit dans mon héritage culinaire.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation ; 20 mn
Ingrédients
1 chou-fleur serré et ferme
2 grosses tomates pelées et épépinées (ou 200 g de tomate concassée)
1 petit oignon
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre
80 g de raisin de Corinthe
50 g de pignons de pin
Jus de 2 citrons
20 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Effeuillez les herbes, les laver et les ciseler en tout petits bouts à la main *.
Otez le trognon et les tiges du chou-fleur lavé, gardez uniquement les fleurs que vous râperez, vous obtiendrez un émietté fin blanc.
Coupez les tomates en petits dés puis hachez l'oignon au couteau.
Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf les pignons).
Mettez à macérer au frais durant au moins 3 heures.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez les pignons à la surface du taboulé.
* Conseil : ne pas hachez les herbes au robot car les feuilles se ramolliraient pour faire une pâte dont le goût serait modifié par oxydation.
