IMG_4863

Comme son nom pourrait le suggérer cette soupe froide n'a pas été créée à Vichy. 

Cette création est attribuée à Louis Diat originaire de Montmarault au début du XXème siècle. Mais ce n'est pas à Montmarault qu'elle sera créée par lui mais à New York en 1910 lors d'un été caniculaire où il est chef d'un grand établissement.

Il dédie sa recette à sa grand'mère s'étant inspiré d'une soupe froide qu'elle préparait alors qu'il était enfant. 

Pouquoi vichyssoise ? Vichy avait une grand renommée en tant que station thermale, il a choisi d'y faire référence auprès des américains.

La recette que je vous propose de découvrir est celle d'origine toujours préparée et consommée aux Etat Unis.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes, cuisson 10 à 12 minutes

Ingrédients

200 g de poireaux

2 pommes de terre moyennes

15 g de beurre

750 ml de bouillon de volaille

250 ml de lait

Ciboulette ciselée (facultatif)

Cerfeuil

Poivre

Préparation

Coupez les poireaux en rondelles. 

Pelez et coupez en cubes les pommes de terre.

Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux, faites cuire Jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (à peu près 3 minutes).

Dans le bol du blender mettez les poireaux, les pommes de terre et la moitié du bouillon de volaille. couvrez et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient finement hachés.

Versez la préparation dans une casserole, incorporez le reste de bouillon et poivrez. 

Amenez à ébullition, baissez le chauffage à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants soit 10 à 12 minutes.

Il est important de respecter ce petit croquant. Autre point important, la soupe ne sera pas mixée après cuisson.

Ajoutez le lait. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien frais;

Servir dans des assiettes creuses ou des bols puis garnissez de ciboulette ciselée, si vous le souhaitez. 

Votre plat peut également être présenté avec un brin de cerfeuil.

Petit plus : cette soupe peut également se servir chaude au cours de l'hiver.

Astuce: pas de blender, utilisez un mixeur plongeant