Voici une recette que vous pouvez servir été comme hiver, glacée ou chaude.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 à 15 minutes, de cuisson 20 minutes

Ingrédients

400 g de petits pois écossés

½ oignon

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 litre d’eau

4 carrés de fromage frais

15 feuilles de menthe

1 pincée de gros sel

1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparation

Réservez quelques petits pois et de la menthe ciselée.

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez-y L’oignon émincé et faire revenir sans coloration.

Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée, laissez cuire 1 minute.

Ajoutez l’eau, le piment d’Espelette et le gros sel

Cuire à frémissement 10 minutes.

Ajoutez le fromage frais et mixez.

Servez dans des assiettes creuses ou des bols, puis parsemez de quelques petits pois et de menthe ciselée.

Ce velouté se sert chaud ou glacé.

Suggestion : Afin de rendre votre préparation plus onctueuse vous pouvez la filtrer. Vous pouvez varier la quantité de menthe selon votre goût.