IMG_4966 Salade de pommes de terre, amandes et roquette

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme

50 g d'amandes effilées

60 g de feta

60 g de ricotta

100 g de pousses de roquette

100 g de cresson

Pour l'assaisonnement

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1,5 cuillère à soupe de moutarde fine de Dijon

1,5 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon

1,5 cuillère à soupe d'eau

2 gousses d'ail émincées finement

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pour dorer les amandes, préchauffez le four à 200 °C.

Etalez les amandes dans un plat allant au four et faites-les dorer 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pendant 15 minutes.

Egouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Egouttez de nouveau, épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Dans un bol mélangez la feta et la ricotta.

Préparez l'assaisonnement dans un bol en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'eau, l'ail, le sel et le poivre.

Garnissez de roquette et cresson puis ajoutez la deuxième moitié de sauce.

Répartissez sur le dessus, les amandes et les fromages.

Servir frais.