Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué.
Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait…
Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.
Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ».
Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et porte le nom de moule à manqué.
Dans ce type de moule vous pouvez aussi réaliser des génoises, des cheesecake, bavarois, biscuits… Il en existe deux variantes, la première avec fond amovible qui pousse le gâteau à l’extérieur du moule et la seconde avec paroi démontable aidant au démoulage.
Cette recette est très ancienne, Mémère Blanche faisait ce clafoutis lors de la récolte de prunes dans son verger. Actuellement c'est moi qui suis dans mon verger pour récolter des quetsches ainsi que des prunes dorées avec lesquelles j'ai fait du chutney (recette à suivre).
Temps de préparation : 15 minutes, de macération : 30 minutes, de cuisson : 35 à 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
600 g de quetsches
100 g de sucre en poudre
125 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait
1 pincée de sel
Sucre glace
Beurre pour le moule
Préparation
Lavez et dénoyautez les quetsches, les déposer dans un saladier puis saupoudrez de la moitié du sucre en poudre. Laissez macérer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez le moule à manqué en porcelaine à feu de 24 cm de diamètre.
Dans un saladier, mettez la farine tamisée avec une pincée de sel et l'autre moitié de sucre. Cassez les oeufs au milieu, ajoutez le lait puis mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse et sans grumeaux.
Dans le moule à manqué que vous aurez beurré déposez les quetsches, puis versez sur le dessus la pâte.
Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. La pâte va gonflée.
Sortez le clafoutis du four, laissez tiédir, sans surprise la pâte va retombée, puis saupoudrez de sucre glace.
Servez tiède ou froid.
Astuce : vous n'avez pas de moule à manqué... remplacez-le par un moule à tourtière.
Variante : vous pouvez réaliser ce clafoutis avec d'autres variétés de prunes, des mirabelles, des cerises non dénoyautées, des pruneaux...
Mon moule à manqué en porcelaine à feu vient de chez Revol 1768 dont voici le lien :
https://www.revol1768.com/fr/.
Je recommande cette maison dont je suis très satisfaite après avoir acquis de la vaisselle de table et de la porcelaine à feu.
