Je suis en pleine récolte de prunes dorées dans mon verger. Cette année les deux pruniers ont donné beaucoup de prunes il faut donc se mettre aux fourneaux. Outre la confiture, la stérilisation des fruits au naturel, j'ai depuis quelques temps eu l'idée de confectionner du chutney que je congèle en raison des grandes quantités que je réalise. Je le sers en accompagnement du foie gras, c'est délicieux ! Mais aussi avec d'autres terrines, viandes et poissons.
C'est un délicieux accompagnement de mets surtout pour les adorateurs du sucré-salé.
Le chutney est une sauce aigre-douce originaire de l'Inde. Il est préparé à partir de fruits ou de légumes mélangés à des épices, herbes aromatiques, sucre et vinaigre. Ce produit a été importé par des officiers britanniques qui ont passé plusieurs décennies en Inde.
Temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes
Pour 350 g de chutney
Ingrédients
500 g de prunes jaunes type Reine Claude
12,5 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre de canne roux (cassonade)
2 clous de girofle
1 échalote
2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou 1/2 cuillère à café en poudre séchée
1/2 cuillère à café de piment doux
Sel
Préparation
Dénoyautez et coupez les prunes en quatre.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.
Laissez cuire 50 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir et conditionnez en pot pour une conservation à température ambiante, ou en sachet ou barquette pour congeler.
Le chutney se conserve à température ambiante environ 6 mois à l'abri de la lumière, le vinaigre en améliore la conservation.
