29 juillet 2020

Chutney de prunes

Je suis en pleine récolte de prunes dorées dans mon verger. Cette année les deux pruniers ont donné beaucoup de prunes il faut donc se mettre aux fourneaux. Outre la confiture, la stérilisation des fruits au naturel, j'ai depuis quelques temps eu l'idée de confectionner du chutney que je congèle en raison des grandes quantités que je réalise. Je le sers en accompagnement du foie gras, c'est délicieux ! Mais aussi avec d'autres terrines, viandes et poissons. C'est un délicieux accompagnement de mets surtout pour les adorateurs du... [Lire la suite]
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29 juillet 2020

Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué. Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait… Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.   Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ». Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et... [Lire la suite]
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20 juillet 2020

Banaçai

L'açai et la myrtille sont deux baies aux propriétés antioxydantes. Elles limitent le risque de vieillissement prématuré des cellules de l'organisme. Les baies d'açai sont les fruits de palmiers d'Amérique du Sud.D'après le Dr Nicholas Perricone dermatologue ce fruit est l'aliment le plus nutritif au monde et le plus puissant agent antivieillissement. Ce fruit est énergisant. D'autres fruits présentent également ces propriétés tels que l'acérola, la mangue, la fraise et le raisin. Vous trouverez de la pulpe d'açai au rayon... [Lire la suite]
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14 juillet 2020

Soupe de melon aux épices

Voici une nouvelle soupe  froide, la première à base de fruit. Temps de préparation : 15 minutes, de repos : 1 heure Pour 6 personnes Ingrédients 2 melons 1 cuillère à café de quatre-épices 1 cuillère à soupe de porto 10 cl d'eau Sel, poivre du moulin Pour la présentation 1 cuillère à soupe de feuilles de cerfeuil Gressin Préparation Coupez les melons en deux, retirez les pépins, coupez-les en tranches que vous pelez puis détaillez la chair en cubes que mettez dans le bol du mixeur. Ajoutez le quatre-épices, le... [Lire la suite]
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13 juillet 2020

Empire

Ce cocktail contient de la Mandarine Napoléon. Distillée selon une recette datant du 19e siècle la Mandarine Napoléon est un produit de la maison Fourcroy en Belgique. La Mandarine Napoléon ou mandarine impériale est une liqueur à base de distillats de mandarines d’Andalousie, d'oranges douces, d'un distillat de 27 plantes le tout associé à une eau de vie. Elle est utilisée en cocktail, mais également dans des préparations pâtissières. Ce cocktail est apprécié par mon entourage et plus particulièrement des femmes. Il se prépare... [Lire la suite]
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11 juillet 2020

Americano maison

Ce cocktail est un des préférés de nos invités, il m'est souvent demandé. Sans boisson gazeuse mais sur sa base de tradition selon Monsieur Campari, soit un mélange de Campari et vermouths blanc sec et rouge. C'est une préparation au verre. Pour 1 verre Ingrédients  20 cl de vermouth blanc sec (Noilly Prat) 40 cl de Campari 60 cl de vermouth rouge (Martini rouge) 1 rondelle d'orange Préparation Versez le Campari, le vermouth blanc et le vermouth rouge dans le verre, mélangez avec un agitateur (ou une cuillère) puis... [Lire la suite]
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11 juillet 2020

Americano recette d'origine

Ce cocktail a été créé par Gaspare Campari. Il invente une liqueur amère à base d'une soixantaine d'ingrédients de composition encore secrète le Campari. En 1861 naît le coctail "Milan-Turin" composé uniquement de Campari et vermouth à part égale. A la fin de la 1ère guerre mondiale en 1917, les américains présents sur le sol italien le découvre mais modifié car on diminue la quantité de vermouth et on y ajoute de l'eau gazeuse d'où son nom actuel d'Americano. Il s'agit d'un cocktail préparé au verre.  Pour un verre ... [Lire la suite]
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11 juillet 2020

Liste des cocktails

Un des premiers gestes de l'hospitalité est d'offrir à boire. "Vous prendrez bien une petite goutte ?" Avec modération, bien sûr, quand il s'agit d'un cocktail alcoolisé mais il peut être "sans alcool". Depuis sa première trace écrite au XVIème siècle jusqu'à aujourd'hui le cocktail a beaucoup évolué. De boisson aux vertus médicinales plus ou moins douteuses il est devenu symbole de convivialité. Il y a une grande diversité de cocktails sur une base d'un ou plusieurs alcools, de vin, auxquels on ajoute jus de fruits, bitter, eaux... [Lire la suite]
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07 juillet 2020

Sauce au yaourt allégée

Temps de préaration : 5 minutes Ingrédients 2 yaourts nature 250 g de fromage blanc 20 % 50 g de moutarde fine de Dijon 100 ml de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin Préparation Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Variante : à la sauce on peut ajouter des herbes hachées (ciboulette, persil...), des épices (curry, paprika...), remplacer le vinaigre par du citron ou utiliser des vinaigres parfumés (à l'estragon, échalote, framboise...) et ceci selon vos propre goûts.  
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07 juillet 2020

Salade de pommes de terre, amandes et roquette

Pour 8 personnes Temps de préparation : 25 minutes Ingrédients 1 kg de pommes de terre à chair ferme 50 g d'amandes effilées 60 g de feta 60 g de ricotta 100 g de pousses de roquette 100 g de cresson Pour l'assaisonnement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5 cuillère à soupe de moutarde fine de Dijon 1,5 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon 1,5 cuillère à soupe d'eau 2 gousses d'ail émincées finement Sel et poivre du moulin Préparation Pour dorer les amandes, préchauffez le four à 200 °C. Etalez les amandes... [Lire la suite]
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