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Ma cuisine au fil du temps
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Je suis une Mamie qui aime faire la cuisine pour ses proches.
Je cuisine tous les jours avec plaisir.
Ma bibliothèque déborde de livres de cuisine où je puise mon savoir faire.
Maintenant retraitée j'ai eu pour ambition de créer mon blog afin de partager mes recettes avec vous. Voilà qui est fait depuis 2019.

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17 janvier 2022

Galette des rois à la frangipane traditionnelle

 

 

Comme le veut la tradition, à l’épiphanie, on couronne roi ou reine la personne ayant trouvé la fève enfouie dans la galette.

Quelle est l’origine de cette coutume ?

A l’antiquité, les Romains pour rendre hommage à Saturne dieu de l’agriculture et du temps, organisaient de grandes fêtes lors du solstice d’hiver (fin décembre à début janvier). A cette occasion ils se réunissaient autour d’un gâteau dans lequel ils cachaient une fève. Et tout comme aujourd’hui désignaient un roi ou une reine.

La galette semble s’être imposée en France sous le règne de Louis XIV.

A la fin du 18ème siècle apparaissent les fèves en porcelaine. La fabophilie est l’activité consistant à collectionner les fèves des galettes des rois.

Un stéphanophile, quant à lui, collectionne les couronnes.

La frangipane de tradition outre la pâte feuilletée et l'oeuf est composée à parts égales de beurre, sucre et poudre d'amandes.

Pour 6 personnes 

Temps de préparation 20 minutes, de repos 30 minutes, de cuisson 40 minutes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées rondes du commerce ou pâte faite maison

80 g de beurre

80 g de sucre

80 g d'amandes en poudre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf battu

Préparation 

Préparez la crème frangipane.

Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le beurre mou puis le sucre.

Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporez les amandes en poudre et mélangez à nouveau.

Montage

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez l'un des disques de pâte feuilletée puis piquez la pâte avec une fourchette.

Etalez la crème frangipane sur celui-ci en réservant 2 cm de pâte tout autour et ajoutez la fève.

Posez l'autre disque de pâte par dessus et soudez bien les bords.

Avec un couteau pointu tracez des rayures parallèles dans un sens puis dans l'autre de façon à former des losanges et ceci sans percer la pâte.

Laissez reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 250 °C.

Badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu.

Abaissez la température du four à 200 °C puis enfournez la galette. Faites cuire durant 40 minutes.

La galette se sert chaude ou tiède.

Petit plus : vous pouvez parfumer votre frangipane au rhum (1 cuillère à soupe) ou à la vanille (graines d'une gousse)

Variante : ajout au choix de pépites de chocolat, de zeste d'agrumes, de noix de coco, de petits morceaux de pommes...

 

 

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Ma cuisine au fil du temps
  • Ma cuisine est simple et savoureuse, inspirée de recettes du début du XXe siècle à nos jours sous forme de préparations simplifiées puis un peu plus élaborées. J’aborderai aussi les différentes thématiques en rapport avec la table.
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