Entrées chaudes

  L'asperge légume de printemps par excellence, elle apparaît en mars sur le marché. Il en existe plusieurs variétés : les blanches douces, les violettes plus ou moins amères, les vertes, au goût plus prononcé, et les incomparables asperges sauvages. Temps de préparation : 10 minutes, de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 12 petites asperges vertes 4 oeufs 25 g de beurre 20 cl de crème liquide entière 4 fines tranches de lard fumé 4 brins de thym Sel, poivre du moulin Préparation Pour préparer les... [Lire la suite]

Cette recette est inspirée de la recette du livre de cuisine de Mémère Blanche. Pour vous donner une idée de l'évolution des ingrédients, voici ce qui était utilisé à cette époque : crêtes et rognons de coq, quenelles de volailles, champignons, truffes, fonds d'artichauts, ris de veau, foies de volailles, langue écarlate, olives. Parmi cette liste, crêtes et rognons de coq ont été remplacés par ailes de poulet, fonds d'artichauts, olives et langue ont été oubliés. J'ai également oublié les truffes que je vous suggère... [Lire la suite]