
Choisissez des œufs très frais.
Mettez à chauffer une casserole remplie au 3/4 d'eau vinaigrée non salée.
Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin pour en vérifier la fraîcheur, le blanc doit être épais.
Dès que l’eau bout, versez délicatement les œufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), puis réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant.
Ne mettez pas trop d'oeufs à la fois afin qu’ils ne se collent pas les uns sur les autres. Il est préférable de...
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