17 décembre 2020

Congolais

Cette recette trouvée dans des fiches cuisine des années 1980 est réalisée avec des oeufs entiers. Voir ma recette de Rochers noix de coco eux réalisés avec des blancs d'oeufs. Temps de préparation : 10 minutes, temps de repos : 30 minutes, temps de cuisson 10 à 15 minutes Pour environ 12 congolais Ingrédients 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 200 g de noix de coco 150 g de sucre cristal 1 sachet de sucre vanillé Préparation Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5). Dans un saladier, mettez tous les ingrédients puis... [Lire la suite]
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17 décembre 2020

Rochers noix de coco

Ce biscuit pâtissier porte également le nom de congolais. Cela ne devrait peut-être pas. Comme vous le savez (ou pas) j'élabore ma cuisine à partir de recettes trouvées dans des livres de cuisine (de fin XIXème siècle à nos jours) ou  presse spécialisée et là j'ai trouvé 2 recettes différentes l'une appelée "Rochers" fabriqués à partir de blancs d'oeufs et l'autre appelée "Congolais" fabriqués à partir d'oeufs entiers. En dehors de la présentation des oeufs (entier ou blanc) les autres ingrédients sont communs aux deux... [Lire la suite]
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14 décembre 2020

Que faire avec des blancs d’œufs ?

Pas de gaspillage...ne jetez sutout pas vos blancs d'oeufs. Vous pouvez les conserver 1 semaine au réfrigérateur avant de les consommer ou jusqu'à 6 mois au congélateur. Après avoir séparé les jaunes des blancs, vous mettez les blancs dans un récipient plastique hermétique. Renseignez sur votre récipient la date à laquelle vous aurez mis votre 1er blanc puis au fur et à mesure du remplissage de la boite vous notez le nombre total de blancs. Stockez au réfrigérateur sans dépasser 1 semaine. D'après Pierre HERME (dans son livre... [Lire la suite]
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02 décembre 2020

Oeufs à la neige

Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes, de cuisson pour les oeufs : 15 minutes, de cuisson pour la crème anglaise : 15 minutes Ingrédients 8 oeufs 1 litre de lait 200 g de sucre en poudre pour les oeufs en neige 100 g de sucre en poudre pour la crème anglaise 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé 1/2 verre d'eau Sel Préparation Oeufs à la neige Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez-les en neige dure avec une pincée de sel. Laissez-les retomber 20 minutes puis refouettez-les très... [Lire la suite]
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28 novembre 2020

Salade de betterave et oignon à la crème

Actuellement nous récoltons dans notre potager des betteraves rouges mais aussi des navets qui feront l'objet d'une prochaine recette. Voici une entrée froide, facile à réaliser. Cette recette a son origine dans le Guide culinaire d'Auguste Escoffier du début du XXème siècle. Pour 4 personnes A préparer la veille de préférence : Cuisson à la vapeur des betteraves durant 45 minutes, cuisson des oignons au four durant 45 minutes, suivi de leur refroidissement. Temps de préparation de la salade 20 minutes Ingrédients 2... [Lire la suite]
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25 novembre 2020

Tarte aux mirabelles et sa crème aux oeufs

Cette tarte est constituée d'une pâte brisée faite maison et de mirabelles qui ont été récoltées au mois d'août chez un producteur proche de Nancy également viticulteur. Ce producteur nous les adresse à domicile par colis de 5 ou 10 kg dans les 36 heures suivant la cueillette. Dès réception nous en dégustons avec plaisir car elles sont délicieuses, mais la plus grande partie est congèlée afin de pouvoir cuisiner des tartes dans l'attente de la prochaine... [Lire la suite]
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24 novembre 2020

Le guide culinaire d'Auguste Escoffier

  Aujourd'hui je vous fais découvrir "Auguste Escoffier Le guide culiniare" Ce livre est un incontournable pour qui veut s'initier aux techniques de la cuisine dite "moderne". Les éditions 1ère parution en 1903, 2ème édition en 1907, 3ème édition en 1912 et 4ème édition en 1921 du vivant d’A. Escoffier. Je possède la 4ème édition réimprimée en mars 2013 aux éditions Flammarion. "Petite" bibliographie  Auguste Escoffier génie des fourneaux révolutionna les usages culinaires. Auguste Escoffier est né en 1846 à... [Lire la suite]
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12 novembre 2020

Température de cuisson des viandes

Voici un petit mémo pour réussir la cuisson de vos viandes. Tableau des viandes et leur température de cuisson Viande bleu saignant à point cuit bien cuit Bœuf 60 °C 63 °C 71 °C 77 °C   Porc         82 °C Volaille         82 °C Veau 57 °C 60 °C 68 °C 74 °C   Agneau 60 °C 63 °C 71 °C ... [Lire la suite]
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09 novembre 2020

Gelée pomme coing

Ingrédients 1,5 kg de coings 1,5 kg de pommes 950 g de sucre Extraction du jus Les coings sont grattés (pour ôter le duvet qui les couvre), lavés puis coupés en gros morceaux sans enlever les cœurs et pépins. Les pommes sont lavées puis coupées en gros morceaux sans enlever les coeurs et pépins. J’extrais le jus à l’aide d’un extracteur. Celui-ci est composé en 3 parties : la réserve d’eau (environ 2,5 litres) qui émettra la vapeur, le récepteur de jus, le panier où sont déposés 1,5 kg de coings et 1,5 kg de pommes. ... [Lire la suite]
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05 novembre 2020

Gelée de coing

vc C’est le temps de la récolte des coings dans mon verger. Voici un  point l'origine de ce fruit, ses bienfaits et comment le cuisiner. Cultivé 4000 ans avant notre ère le coing voit son origine dans les Balkans et en bords de mer Caspienne. Apprécié des Romains, il a été alors surnommé « pomme de Cydon ». L’appellation « coudougner » connue en Italie s’est transformée en coing lors de son introduction en France au XVème siècle. Il fut planté dans les haies pour délimiter les parcelles. Le terme... [Lire la suite]
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