12 novembre 2020

Température de cuisson des viandes

Voici un petit mémo pour réussir la cuisson de vos viandes. Tableau des viandes et leur température de cuisson Viande bleu saignant à point cuit bien cuit Bœuf 60 °C 63 °C 71 °C 77 °C   Porc         82 °C Volaille         82 °C Veau 57 °C 60 °C 68 °C 74 °C   Agneau 60 °C 63 °C 71 °C ... [Lire la suite]
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09 novembre 2020

Gelée pomme coing

Ingrédients 1,5 kg de coings 1,5 kg de pommes 950 g de sucre Extraction du jus Les coings sont grattés (pour ôter le duvet qui les couvre), lavés puis coupés en gros morceaux sans enlever les cœurs et pépins. Les pommes sont lavées puis coupées en gros morceaux sans enlever les coeurs et pépins. J’extrais le jus à l’aide d’un extracteur. Celui-ci est composé en 3 parties : la réserve d’eau (environ 2,5 litres) qui émettra la vapeur, le récepteur de jus, le panier où sont déposés 1,5 kg de coings et 1,5 kg de pommes. ... [Lire la suite]
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05 novembre 2020

Gelée de coing

vc C’est le temps de la récolte des coings dans mon verger. Voici un  point l'origine de ce fruit, ses bienfaits et comment le cuisiner. Cultivé 4000 ans avant notre ère le coing voit son origine dans les Balkans et en bords de mer Caspienne. Apprécié des Romains, il a été alors surnommé « pomme de Cydon ». L’appellation « coudougner » connue en Italie s’est transformée en coing lors de son introduction en France au XVème siècle. Il fut planté dans les haies pour délimiter les parcelles. Le terme... [Lire la suite]
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17 octobre 2020

Cuisses de lapin chasseur

Fini l'été, voici l'automne et ses plats chauds gourmands et bien réconfortants. On serez bien là au coin du feu ! Ce plat convivial est facile à préparer. Pour  4 personnes Temps de préparation : 25 minutes, de cuisson : 50 minutes Ingrédients 4 cuisses de lapin 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 échalotes 4 gousses d’ail 2 carottes 200 g de dés de lardons fumés 30 g de farine 30 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 250 g de champignons de Paris 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]
08 octobre 2020

Brioche anglaise traditionnelle

Cette brioche idéale pour le petit déjeuner ou/et goûter des enfants. Vous pouvez la beurrer, la tartiner de pâte chocolatée, de confiture ou de gelée. Cette recette de brioche est aussi la base de la brioche de Chelsea agrémentée de raisins secs, fruits confits et épices. Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 1 heure puis 30 minutes, de cuisson : 20 à 25 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients 250 g de farine T55 1/2 cuillère à café de sel 3,5 g de levure de boulanger sèche instantanée 40 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
21 septembre 2020

Farce pour farcir vos légumes

Je vous délivre ici la composition de la farce que j'utilise pour farcir mes légumes, tomates, courgettes, aubergines et poivrons. Pour environ 500 g de farce Ingrédients  250 g de chair à saucisse 200 g de boeuf haché 1 oeuf 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de persil séché Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Dans un saladier mettez la chair à saucisse et le boeuf haché. Mélangez bien ces 2 ingrédients puis ajoutez l'oéuf entier, l'oignon et l'ail émincés,... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Potage tomate et courgette

Aux tomates du jardin viennent s'y ajouter les courgettes "Ronde de Nice" également cultivées dans mon potager. Ce potage de légumes est simple mais particulièrement diététique. Il se mange froid ou chaud. Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 1 kg de courgettes 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cubes de bouillon de légumes 1 litre d'eau Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l'oignon. Pelez, épépinez et coupez en morceaux les courgettes. Dans un faitout versez l'huile... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Velouté de tomate, crème et basilic

  Je continue ma série de potages préparés avec les tomates de mon jardin. Celui-ci est velouté, onctueux et "riche" du fait de contenir de la crème. Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25  minutes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 1 oignon 20 feuilles de basilic 2 cubes de bouillon de légumes 1 l d’eau 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tomates en morceaux.... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Potage tomate, basilic et thym

  Avec les tomates de la variété "Merveille des marchés" récoltées dans mon jardin je cuisine des potages que je vais mettre en bocaux pour les déguster cet hiver. Voici la recette du premier potage que j'ai cuisiné "tomate, basilic et thym. Ce potage peut se manger froid ou chaud. Pour   4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25  minutes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 2 gousses d’ail 4 branches de basilic  1 l de bouillon de volaille 40 g de... [Lire la suite]
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17 août 2020

Courgettes "Ronde de Nice" farcies

Cette variété de courgette à fruits ronds est originaire d'amérique centrale et a été redécouverte dans la région de Nice issue de semis spontanés.   Actuellement en pleine récolte, cette photo a été prise dans notre potager. Gorgée d'eau, la courgette de Nice à fruits ronds est très peu calorique mais contient des fibres, des minéraux principalement en potassium, phosphore et  magnésium et de nombreuses vitamines dont la vitamine C et la vitamine B9. Ces qualités sont optimales quand on la consomme crue, elles se... [Lire la suite]
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