27 octobre 2019

Oeufs pochés

Choisissez des œufs très frais. Mettez à chauffer une casserole remplie au 3/4 d'eau vinaigrée non salée. Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin pour en vérifier la fraîcheur, le blanc doit être épais. Dès que l’eau bout, versez délicatement les œufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), puis réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Ne mettez pas trop d'oeufs à la fois afin qu’ils ne se collent pas les uns sur les autres. Il est préférable de... [Lire la suite]
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25 septembre 2019

Le livre de cuisine de "Mémère Blanche"

‎                Je vous livre ici mon héritage culinaire. Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère, de ma mère et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années. Mon livre de cuisine le plus ancien est celui de ma grand’mère il a été édité vers 1900 il s’agit de « La bonne cuisine française d’Emile DUMOD » édité par Victorien Frères & Cie. Dumont Emile La bonne cuisine française - Manuel écoomique et pratique pour la ville et la campagne Paris, (début... [Lire la suite]
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24 septembre 2019

Stérilisation des fruits rouges

Préalable : préparation des bocaux et joints. (Je recommande l’usage des bocaux avec système d’ouverture automatique Le Parfait ainsi que les joints de la même marque. L’avantage de ces bocaux est qu’ils sont solides, empilables, étanchéité parfaite et facile à ouvrir. Avant et après usage nettoyer convenablement vos bocaux à l’eau chaude savonneuse. Puis vos bocaux vides sont stockés propres et fermés sans joint à l’abri de la poussière et de l’humidité. Lors de l’utilisation de vos bocaux, procéder à nouveau au nettoyage,... [Lire la suite]
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19 septembre 2019

Les bienfaits des fruits rouges sur notre santé

  - Fruits rouges, fruits fragiles Mangez immédiatement les fruits rouges pour profiter de leur saveur et leur qualité nutritionnelle. Vous pouvez les garder 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les myrtilles peuvent elles se garder environ 10 jours à 10 °C. Pour profiter de vos fruits rouges tout au long de l’année il suffit de les congeler à - 18 °C. Vous pouvez aussi  les conserver en bocaux (voir article "stérilisation des fruits rouges). - Leurs vertus Aide à améliorer votre circulation... [Lire la suite]
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10 septembre 2019

Maîtres dinandiers et poêliers

Dans mon article "Pourquoi une bassine en cuivre pour cuire vos confitures et gelées ?" je précisais avoir acheté ma bassine en cuivre lors de ma visite à l'Atelier du Cuivre à Villedieu les Poêles surnommée la "cité du cuivre". Je veux vous faire découvrir aujourd'hui les métiers de la dinanderie exercée par des maîtres dinandiers et maîtres poêliers. La dinanderie est née au Moyen Âge, au début du XIème siècle, son nom vient des "batteurs de métal" de Dinant en Belgique. L'apogée des maîtres dinandiers et poêliers se situe entre... [Lire la suite]
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03 septembre 2019

Pourquoi une bassine en cuivre pour cuire vos confitures et gelées ?

  J'ai acheté ma bassine en cuivre, il y a bien longtemps, chez un artisan (maître dinandier et poêlier) à villedieu les Poêles situé en Nomandie dans le département de la manche. Voici leurs coordonnées : https://laboutiqueducuivre.fr. Les caractéristiques du cuivre en font une matière idéale pour cuisiner. Le cuivre transmet particulièrement bien la chaleur en la répartissant uniformément. La cuisson des aliments est homogène, les points chauds sont évités. La forme de la bassine très évasée favorise l'évaporation et... [Lire la suite]
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17 août 2019

Gelée de fruits rouges de mon jardin

                                                                                                   Récolte J’ai récolté les fruits rouges de mon jardin durant juin et juillet. D’abord les framboises puis les cassis et enfin les groseilles. Au fur et à mesure de la récolte je congèle... [Lire la suite]
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