17 octobre 2020

Cuisses de lapin chasseur

Fini l'été, voici l'automne et ses plats chauds gourmands et bien réconfortants. On serez bien là au coin du feu ! Ce plat convivial est facile à préparer. Pour  4 personnes Temps de préparation : 25 minutes, de cuisson : 50 minutes Ingrédients 4 cuisses de lapin 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 échalotes 4 gousses d’ail 2 carottes 200 g de dés de lardons fumés 30 g de farine 30 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 250 g de champignons de Paris 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]

08 octobre 2020

Brioche anglaise traditionnelle

Cette brioche idéale pour le petit déjeuner ou/et goûter des enfants. Vous pouvez la beurrer, la tartiner de pâte chocolatée, de confiture ou de gelée. Cette recette de brioche est aussi la base de la brioche de Chelsea agrémentée de raisins secs, fruits confits et épices. Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 1 heure puis 30 minutes, de cuisson : 20 à 25 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients 250 g de farine T55 1/2 cuillère à café de sel 3,5 g de levure de boulanger sèche instantanée 40 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
21 septembre 2020

Farce pour farcir vos légumes

Je vous délivre ici la composition de la farce que j'utilise pour farcir mes légumes, tomates, courgettes, aubergines et poivrons. Pour environ 500 g de farce Ingrédients  250 g de chair à saucisse 200 g de boeuf haché 1 oeuf 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de persil séché Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Dans un saladier mettez la chair à saucisse et le boeuf haché. Mélangez bien ces 2 ingrédients puis ajoutez l'oéuf entier, l'oignon et l'ail émincés,... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Potage tomate et courgette

Aux tomates du jardin viennent s'y ajouter les courgettes "Ronde de Nice" également cultivées dans mon potager. Ce potage de légumes est simple mais particulièrement diététique. Il se mange froid ou chaud. Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 1 kg de courgettes 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cubes de bouillon de légumes 1 litre d'eau Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l'oignon. Pelez, épépinez et coupez en morceaux les courgettes. Dans un faitout versez l'huile... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Velouté de tomate, crème et basilic

  Je continue ma série de potages préparés avec les tomates de mon jardin. Celui-ci est velouté, onctueux et "riche" du fait de contenir de la crème. Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25  minutes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 1 oignon 20 feuilles de basilic 2 cubes de bouillon de légumes 1 l d’eau 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tomates en morceaux.... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Potage tomate, basilic et thym

  Avec les tomates de la variété "Merveille des marchés" récoltées dans mon jardin je cuisine des potages que je vais mettre en bocaux pour les déguster cet hiver. Voici la recette du premier potage que j'ai cuisiné "tomate, basilic et thym. Ce potage peut se manger froid ou chaud. Pour   4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25  minutes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 2 gousses d’ail 4 branches de basilic  1 l de bouillon de volaille 40 g de... [Lire la suite]
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17 août 2020

Courgettes "Ronde de Nice" farcies

Cette variété de courgette à fruits ronds est originaire d'amérique centrale et a été redécouverte dans la région de Nice issue de semis spontanés.   Actuellement en pleine récolte, cette photo a été prise dans notre potager. Gorgée d'eau, la courgette de Nice à fruits ronds est très peu calorique mais contient des fibres, des minéraux principalement en potassium, phosphore et  magnésium et de nombreuses vitamines dont la vitamine C et la vitamine B9. Ces qualités sont optimales quand on la consomme crue, elles se... [Lire la suite]
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06 août 2020

Pâton brioché

               Pour le petit déjeuner, le goûter, la collation,  un encas, ou encore un casse-croûte, je vous propose cette recette de pâton brioché que vous pourrez couvrir de confiture, gelée de fruits rouges, de pâte à tartiner... bref, une petite pause réconfortante. Temps de préparation :30 minutes, de repos : 1 h puis 45 minutes, de cuisson : 30 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients  300 g de farine 125 cl de lait 50 g de beurre mou 1 oeuf  30 g de sucre en... [Lire la suite]
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29 juillet 2020

Chutney de prunes

Je suis en pleine récolte de prunes dorées dans mon verger. Cette année les deux pruniers ont donné beaucoup de prunes il faut donc se mettre aux fourneaux. Outre la confiture, la stérilisation des fruits au naturel, j'ai depuis quelques temps eu l'idée de confectionner du chutney que je congèle en raison des grandes quantités que je réalise. Je le sers en accompagnement du foie gras, c'est délicieux ! Mais aussi avec d'autres terrines, viandes et poissons. C'est un délicieux accompagnement de mets surtout pour les adorateurs du... [Lire la suite]
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29 juillet 2020

Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué. Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait… Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.   Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ». Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et... [Lire la suite]
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