15 juin 2020

fraises au fromage blanc et son coulis

Les fraises de mon jardin  sont de variétés différentes : Gariguette, Mara des bois et Charlotte. Elles sont de goût, de fermeté et de forme différents.  Je les déguste en mélangeant les variétés ce qui est fort agréable en bouche le goût variant du sucré à l'acidulé. Les fraises ont des atouts nutritionnels, elles sont peu caloriques, riches en vitamine C (150 g de fraise couvrent l’apport journalier recommandé), riches en antioxydant et riches en fibres. Ayant récolté beaucoup de fraises j’ai fait du coulis de... [Lire la suite]
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11 juin 2020

Mon pain blanc à la machine à pain

Confinement oblige j'ai décidé de fabriquer mon pain avec une machine à pain que j'ai depuis très longtemps mais jamais utilisée,  j'ai eu tort d'attendre car après plusieurs essais j'ai trouvé le mélange idéal à mon goût. Je partage avec vous ma recette. Ma machine à pain est le modèle "Moulinex pain doré". cette recette est réalisable dans tout type de machine à pain, il vous suffira d'adapter les réglages mentionnés ci-dessous à celle-ci. Pour un pain de 500 g Ingrédients 250 ml d'eau tiédie 9 g de sel 400 g de farine... [Lire la suite]
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09 juin 2020

Le "Taboulé" au chou-fleur et fruits secs

Le taboulé est un plat d'origne libanaise dont les ingrédients à l'origine étaient essentiellement du persil puis du boulgour, tomate, oignon,menthe fraîche, citron, huile d'olive. Beaucoup de recettes dont le taboulé à l'orientale et le taboulé méditerranéen en sont des dérivés. Notre taboulé au chou-fleur est lui aussi un dérivé de ces recettes, mais en remplaçant le boulgour par les fleurs de chou-fleur râpées. Les autres ingrédients d'origine ont été maintenus avec quelques petits compléments. Ma belle-soeur m'a transmis... [Lire la suite]
08 juin 2020

Sauce barbecue aigre douce

Cette sauce accompagnera vos viandes cuites à la plancha, au barbecue ou sur le gril. Elle pourra également être utilisée pure ou associée avec de la sauce tomate pour adoucir son goût dans les lasagnes, sur les pizzas, en bolognaise... Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 10 mn, cuisson : 20 mn Ingrédients  75 g de lardons fumés 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de sucre roux 15... [Lire la suite]
08 juin 2020

Cuisses de poulet marinées à l'orange

Pour  4 personnes Temps de préparation : 20 mn, de repos 30 mn, de cuisson 25 mn Ingrédients 4 cuisses de poulet Pour la marinade à l'orange 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'origan séché Jus de 1 orange Préparation de la marinade Dans un bol mélangez tous les ingrédients. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les morceaux de poulet avec la marinade sur toute leur surface. Faites marinez durant 30 minutes. Cuisson Verser un filet d’huile d’olive sur la... [Lire la suite]
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04 juin 2020

Fraises en sabayon gratiné

                    En ce moment je récolte les fraises de mon jardin. Bien sûr on peut les manger au naturel, ou sucrées, ou alors avec du fromage blanc... mais avec du sabayon et légèrement gratiné mais que c'est bon ! Le sabayon est un entremet d’origine italienne et plus précisément turinois qui remonte au XVIème siècle. Pour la petite histoire le père franciscain Pasquale Baylon aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de... [Lire la suite]
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03 juin 2020

Filet mignon de porc rôti au bacon

Il a fallu que l'allumage de notre plancha tombe en panne pour que je découvre cette recette. Nous avons trouvé les pièces de rechange sur le site La Toque d'Or (voir le lien en bas de page) et c'est en visitant ce site que j'ai trouvé cette recette. Juste le temps d'approvisionner les ingrédients et c'était parti ! Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes, de cuisson : 25 minutes Ingrédients 1 filet mignon de porc 20 tranches de poitrine fumée longues et fines Moutarde à l’ancienne Huile d’olive 1 cuillère à... [Lire la suite]
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31 mai 2020

La mayonnaise à l'origine et ses sauces dérivées

L’hypothèse selon laquelle le terme mayonnaise serait un dérivé de « moyeunnaise » (de « moyeu », jaune d'œuf en vieux français) est la plus probable. Mais on l’attribue généralement au cuisinier du maréchal de Richelieu qui l’a créée en préparant le banquet de la victoire de la prise de la ville de Mahon aux espagnols lors de la guerre de Sept ans en 1756. Elle a été baptisée « mahonnaise » et  serait devenu mayonnaise. (D’autres origines, moins probables, sont évoquées dans l’article dont vous trouverez le lien en... [Lire la suite]
21 mai 2020

Equivalence entre levures

cette photo avec les ingrédients dont je disposais. Cette présentation de 3 marques de levures est indicative, bien d'autres marques existent ayant des efficacités équivalentes.   Equivalence entre levures Levure de boulanger fraîche Levure de boulanger sèche active Levure de boulanger sèche instantanée Levure chimique 20 g 7 à 8 g 5 g 10 g Pas facile de s'y retrouver dans ces différents types de levures. Ce tableau vous aidera pour vos conversions. Elle ont toutes la même efficacité mais avec... [Lire la suite]
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20 mai 2020

Marinade à l'orange

Je recommande cette marinade pour des viandes blanches ou  des poissons qui seront grillées sur une plancha, un barbecue ou au gril de votre four. Cette sauce est relevée par l'origan (également appelé marjolaine sauvage ou thé rouge) au goût épicé et amer mais aussi par le piment d'Espelette mais sera adoucie par la présence du sucre et du jus d'orange. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de marinades froides "liste des marinades froides" Les quantités sont celles nécessaires à 1 kg de viande ou de poisson. ... [Lire la suite]
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