Variation sur légumes, garnitures, farcis

Cette recette est d'origine auvergnate.  Le jambon d'Auvergne est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2016. Ce savoir-faire particulier se distingue, en Auvergne, par une durée de séchage longue, garantie à 8 mois minimum et l’adjonction d’ail dans le sel de salage. C'est ce qui apporte le caractère et les arômes de noisette et d’ail si particuliers au jambon d’Auvergne. Au XVIIème siècle, le Maréchal Henry de Sennecterre donna au fromage Saint-Nectaire ses lettres de noblesse, en... [Lire la suite]

Temps de préparation : 10 minutes, de cuisson à la poêle : 20 minutes, au four : 20 minutes Ingrédients Pour 4 personnes 4 endives 4 tranches de jambon 125 g d'emmental ou de gruyère Pour la sauce béchamel 2 x 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 cube de bouillon de volaille 250 ml d'eau 2 cuillères à soupe de crème épaisse Sel, poivre du moulin Préparation Epluchez les endives, les garder entières. Dans une poêle faites fondre 25 g beurre puis faites braiser les endives en les retournant régulièrement afin... [Lire la suite]

Je vous délivre ici la composition de la farce que j'utilise pour farcir mes légumes, tomates, courgettes, aubergines et poivrons. Pour environ 500 g de farce Ingrédients  250 g de chair à saucisse 200 g de boeuf haché 1 oeuf 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de persil séché Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Dans un saladier mettez la chair à saucisse et le boeuf haché. Mélangez bien ces 2 ingrédients puis ajoutez l'oéuf entier, l'oignon et l'ail émincés,... [Lire la suite]