Veau

  Voici une recette facile, rapide et gourmande. Le grenadin de veau est une tranche de 2 cm d'épaisseur environ, prise dans le filet. Comme le tournedos de bœuf, il est rond et ceinturé d'une barde maintenue par une ficelle ; son diamètre, proportionnellement à la taille de l'animal, est de 6 à 7 cm. Pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes, de cuisson 10 minutes Ingrédients 8 grenadins de veau 500 g d'ananas en tranches 1 cuillère à soupe de miel 1/2 bouquet de basilic 1  oignon 1 coeur de... [Lire la suite]

C'est une préparation culinaire fort délicate, à base de veau et de graisse, qui peut servir à farcir viandes, poissons (plus particulièrement le brochet) et  légumes et qui peut aussi servir pour confectionner des boulettes (appelées croquettes au début du XXème siècle) et quenelles. Je vous délivre ici la recette traditionnelle du godiveau de veau. Temps de préparation 20 mn Ingrédients 500 g de rouelle de veau 150 g de beurre 125 g de mie de pain 2 oeufs Lait pour trempage du pain Sel, poivre du moulin Préparation ... [Lire la suite]

Pour 4 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 70 minutes Ingrédients 6 morceaux de tendron de veau 30 g beurre 1 oignon 2 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de farine 25 cl bouillon volaille 20 g morilles séchées 10 cl crème fraîche 1 jaune d'oeuf 2 citrons Thym Sel, poivre Préparation Réhydratation des morilles : Dans un bol versez du lait puis y jeter les morilles. Les morilles vont rapidement gonfler. Quand elles seront souples leur réhydratation est terminée. Dans la cocotte faites fondre le... [Lire la suite]