17 mai 2020

Langues de chat

  Voici une recette qui vous permettra d'utiliser vos blanc d'oeufs. En regardant la photo vous constaterez que mes langues de chat ne sont pas régulières mais elles sont délicieuses, un vrai régal. Je ne maitrise pas parfaitement le travail avec une poche à douille... mais je ne désespère pas ! Temps de préparation : 5 minutes, dressage : 15 à 20 minutes, cuisson : 10 à 12 minutes Pour environ 60 langues de chat. Ingrédients 110 g de beurre 130 g de sucre en poudre 4 blancs d'oeufs 130 g de farine 1 cuillère à... [Lire la suite]

07 mai 2020

Rognons de veau à la crème

J'aime consommer certains abats, principalement de veau avec le foie et les rognons. J'ouvre la catégorie "Abats" par cette recette que je cuisine depuis les années 1980 et dont nous ne nous lassons pas. Dans un prochain article j'aborderai les "bienfaits des abats sur notre santé".  Pour 6 personnes Temps de préparation/cuisson : 25 minutes Ingrédients 1 kg de rognons 50 g de beurre 1 décilitre de cognac 200 g de crème 1 cuillère à café de fécule 1 cuillère à café de moutarde forte (facultatif) Sel, poivre, du... [Lire la suite]
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01 avril 2020

Friands ou Financiers

Voilà une recette qui parmi tant d'autres vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs. Avec vos blancs d'oeufs, vous pouvez aussi préparer des meringues, des rochers à la noix de coco, des macarons, des langues de chat, des tuiles aux amandes... Pour la petite histoire, cette petite pâtisserie voit son origine au XVIIème siècle à Nancy en Lorraine où elle était préparée par les soeurs de l'ordre des Visitandines.  De ces "visitandines" de forme ovale, les normands en on fait des "friands". Au XIXème siècle, un pâtissier... [Lire la suite]
16 février 2020

La pâte brisée

  La pâte brisée s'appelle ainsi parce qu' on la rompt par morceaux que l'on rassemble ensuite, ou bien on l'étend et on la replie, ce qui produit le même effet que si on la rompait. La pâte brisée se fait avec plus ou moins de beurre, plus ou moins d'oeufs, quelquefois même sans oeuf, plus ou moins d'eau, suivant le but pour lequel on la prépare, suivant aussi le plus ou moins de délicatesse que l'on veut lui donner. La pâte brisée s'emploie pour les galettes, pour entourage de pâtés de viandes, pour timbales, pour tartes... [Lire la suite]
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02 février 2020

La pâte feuilletée

La pâte feuilletée appelée par le passé "pâte à feuilletage" Avant de passer en cuisine, un peu d'histoire ... L'origine de la pâte feuilletée se situerait dans l'antiquité, chez les Grecs il y aurait 2000 à 3000 ans. Ce sont les romains qui au fil de leurs conquêtes transmettent ce savoir-faire qui sera repris par les Arabes qui eux aussi feront découvrir cette pâte au IXème siècle en Espagne (aussi dans le sud-ouest de la France). Deux siècles plus tard, les croisés revenant du Moyen Orient l'introduise en France. Les techniques... [Lire la suite]
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