crème

Il est toujours temps de déguster une soupe froide, voici une recette "verte". Petit mémo sur un des ingrédients, la roquette qui regorge de bienfaits pour notre santé.  Sa couleur verte est due à un pigment, la chlorophylle, qui est un puissant antioxydant. Antioxydant = antivieillissement. C'est une des salades les mieux pourvues en antioxydant, elle en contient 2 à 3 fois plus que la laitue. La roquette est ultralégère (30 calories environ aux 100 g), elle apporte néanmoins son lot de nutriments essentiels : vitamines K... [Lire la suite]

La recette originelle du cheesecake est slave, où ce gâteau est appelé Vatrouchka. Cette recette a suivi les émigrés d'Europe centrale jusqu'en Amérique où il a remporté un véritable succès. Le cheesecake new yorkais est réalisé avec du cream cheese que nous trouvons sous le nom de Philadelphia. Ce gâteau moelleux est réalisé sur fond de pâte sablée avec en partie du fromage blanc de type faisselle et parfumé à la vanille d'où son appellation en français "gâteau au fromage blanc". Au fil du temps, la pâte sablée a été... [Lire la suite]

L’endive a été découverte par hasard au XIXe siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée. Elle pousse sur des racines repiquées dans l’humidité, l’obscurité et la chaleur. Ce légume croquant cru et fondant cuit appelé chicon est typique du nord de la France.  Très riche en eau et en fibres, l’endive contient également de nombreux minéraux et son apport en vitamine C est conséquent. Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 à 15 minutes, de cuisson 20 minutes Ingrédients ... [Lire la suite]

  L'asperge légume de printemps par excellence, elle apparaît en mars sur le marché. Il en existe plusieurs variétés : les blanches douces, les violettes plus ou moins amères, les vertes, au goût plus prononcé, et les incomparables asperges sauvages. Temps de préparation : 10 minutes, de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 12 petites asperges vertes 4 oeufs 25 g de beurre 20 cl de crème liquide entière 4 fines tranches de lard fumé 4 brins de thym Sel, poivre du moulin Préparation Pour préparer les... [Lire la suite]

Cette recette est d'origine auvergnate.  Le jambon d'Auvergne est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2016. Ce savoir-faire particulier se distingue, en Auvergne, par une durée de séchage longue, garantie à 8 mois minimum et l’adjonction d’ail dans le sel de salage. C'est ce qui apporte le caractère et les arômes de noisette et d’ail si particuliers au jambon d’Auvergne. Au XVIIème siècle, le Maréchal Henry de Sennecterre donna au fromage Saint-Nectaire ses lettres de noblesse, en... [Lire la suite]

Temps de préparation : 10 minutes, de cuisson à la poêle : 20 minutes, au four : 20 minutes Ingrédients Pour 4 personnes 4 endives 4 tranches de jambon 125 g d'emmental ou de gruyère Pour la sauce béchamel 2 x 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 cube de bouillon de volaille 250 ml d'eau 2 cuillères à soupe de crème épaisse Sel, poivre du moulin Préparation Epluchez les endives, les garder entières. Dans une poêle faites fondre 25 g beurre puis faites braiser les endives en les retournant régulièrement afin... [Lire la suite]

Actuellement nous récoltons dans notre potager des betteraves rouges mais aussi des navets qui feront l'objet d'une prochaine recette. Voici une entrée froide, facile à réaliser. Cette recette a son origine dans le Guide culinaire d'Auguste Escoffier du début du XXème siècle. Pour 4 personnes A préparer la veille de préférence : Cuisson à la vapeur des betteraves durant 45 minutes, cuisson des oignons au four durant 45 minutes, suivi de leur refroidissement. Temps de préparation de la salade 20 minutes Ingrédients 2... [Lire la suite]

Cette tarte est constituée d'une pâte brisée faite maison et de mirabelles qui ont été récoltées au mois d'août chez un producteur proche de Nancy également viticulteur. Ce producteur nous les adresse à domicile par colis de 5 ou 10 kg dans les 36 heures suivant la cueillette. Dès réception nous en dégustons avec plaisir car elles sont délicieuses, mais la plus grande partie est congèlée afin de pouvoir cuisiner des tartes dans l'attente de la prochaine... [Lire la suite]

  Je continue ma série de potages préparés avec les tomates de mon jardin. Celui-ci est velouté, onctueux et "riche" du fait de contenir de la crème. Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25  minutes Ingrédients 1 kg de tomates fermes et mûres 1 oignon 20 feuilles de basilic 2 cubes de bouillon de légumes 1 l d’eau 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tomates en morceaux.... [Lire la suite]

  Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 minutes, de cuisson : 15 minutes, de repos : 2 heures Ingrédients 3 concombres 1 oignon 125 ml de bouillon de volaille 200 ml de crème liquide 150 g de feta 3 brins de menthe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin, Tabasco Préparation Pelez les concombres et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l’oignon. Dans une casserole versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon puis ajoutez les concombres, le bouillon de... [Lire la suite]