crème

                    En ce moment je récolte les fraises de mon jardin. Bien sûr on peut les manger au naturel, ou sucrées, ou alors avec du fromage blanc... mais avec du sabayon et légèrement gratiné mais que c'est bon ! Le sabayon est un entremet d’origine italienne et plus précisément turinois qui remonte au XVIème siècle. Pour la petite histoire le père franciscain Pasquale Baylon aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de... [Lire la suite]

Cette sauce froide peut accompagner vos viandes et poissons grillés, rôtis ou poêlés. Particulièrement adaptée à vos cuissons sur barbecue ou plancha. Cette sauce est douce et sera donc appréciée de tous. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Les quantités sont celles nécessaires pour 1 kg de viande ou de poisson. Ingrédients 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux 15 cl de crème épaisse 1 cuillère à soupe de miel liquide 3 oignons blancs Sel, poivre du moulin Préparation... [Lire la suite]

Cette sauce Far-West légèrement épicée par le paprika dont le piquant est très doux, sera appréciée de tous. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des sauces froides" Les quantités sont celles recommandées pour 1 kg de viande et/ou de poisson Ingrédients 2 yaourts à la grecque 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 concombre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café d'aneth (ou de ciboulette) 1/2 cuillère à café de paprika (également appelé piment doux) Sel gros et sel... [Lire la suite]

J'aime consommer certains abats, principalement de veau avec le foie et les rognons. J'ouvre la catégorie "Abats" par cette recette que je cuisine depuis les années 1980 et dont nous ne nous lassons pas. Dans un prochain article j'aborderai les "bienfaits des abats sur notre santé".  Pour 6 personnes Temps de préparation/cuisson : 25 minutes Ingrédients 1 kg de rognons 50 g de beurre 1 décilitre de cognac 200 g de crème 1 cuillère à café de fécule 1 cuillère à café de moutarde forte (facultatif) Sel, poivre, du... [Lire la suite]

Dans cette recette je prends plaisir à utiliser des termes techniques de la pâtisserie. Sur chacun d'entre eux il y a un lien vers "Expressions techniques de la pâtisserie" où vous trouverez toutes les définitions. Les quantités d'ingrédients sont données pour le cercle à entremets ci-dessous mentionné. Si vous choisissez un cercle ou un moule de dimensions différentes il faudra adapter les quantités des ingrédients de la crème. En quantité moindre pour un cercle plus petit et inversement pour un cercle plus grand. La quantité de... [Lire la suite]

Pour 4 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 70 minutes Ingrédients 6 morceaux de tendron de veau 30 g beurre 1 oignon 2 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de farine 25 cl bouillon volaille 20 g morilles séchées 10 cl crème fraîche 1 jaune d'oeuf 2 citrons Thym Sel, poivre Préparation Réhydratation des morilles : Dans un bol versez du lait puis y jeter les morilles. Les morilles vont rapidement gonfler. Quand elles seront souples leur réhydratation est terminée. Dans la cocotte faites fondre le... [Lire la suite]