cuisson

Voici un petit mémo pour réussir la cuisson de vos viandes. Tableau des viandes et leur température de cuisson Viande bleu saignant à point cuit bien cuit Bœuf 60 °C 63 °C 71 °C 77 °C   Porc         82 °C Volaille         82 °C Veau 57 °C 60 °C 68 °C 74 °C   Agneau 60 °C 63 °C 71 °C ... [Lire la suite]

Les abats sont également appelés  produits tripiers. Il existe 2 sortes d'abats, les rouges et les blancs. Leur classement dans chaque catégorie n'a rien à voir avec leur couleur. - les abats rouges sont vendus tels quels : cervelle, coeur, foie, langue, ris, rognons, joue et queue. - les abats blancs sont vendus après préparation (dont le blanchiment d'où leur désignation) : gras-double, oreille, museau, pied, tête et tripes. Il est à signaler que la hampe et l'onglet sont des abats rouges. Leurs avantages nutritionnels ... [Lire la suite]

  J'ai acheté ma bassine en cuivre, il y a bien longtemps, chez un artisan (maître dinandier et poêlier) à villedieu les Poêles situé en Nomandie dans le département de la manche. Voici leurs coordonnées : https://laboutiqueducuivre.fr. Les caractéristiques du cuivre en font une matière idéale pour cuisiner. Le cuivre transmet particulièrement bien la chaleur en la répartissant uniformément. La cuisson des aliments est homogène, les points chauds sont évités. La forme de la bassine très évasée favorise l'évaporation et... [Lire la suite]