16 février 2020

Expressions techniques de la pâtisserie

Cette liste n'est pas exhaustive et viendra s'allonger au fil du temps. Abaisser Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. La pâte ainsi obtenue est appelée "abaisse". Abricoter Etaler une fine couche de nappage blond, confiture ou gelée d'abricot sur un gâteau. Synonyme : lustrer. Aromatiser Incorporer un arôme (liqueur, café, chocolat, caramel, vanille, etc...) à une préparation Assouplir Travailler du beurre de manière à le rendre plus malléable. Beurre clarifié ... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 17:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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