06 août 2020

Pâton brioché

               Pour le petit déjeuner, le goûter, la collation,  un encas, ou encore un casse-croûte, je vous propose cette recette de pâton brioché que vous pourrez couvrir de confiture, gelée de fruits rouges, de pâte à tartiner... bref, une petite pause réconfortante. Temps de préparation :30 minutes, de repos : 1 h puis 45 minutes, de cuisson : 30 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients  300 g de farine 125 cl de lait 50 g de beurre mou 1 oeuf  30 g de sucre en... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 17:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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29 juillet 2020

Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué. Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait… Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.   Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ». Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 19:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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11 juin 2020

Mon pain blanc à la machine à pain

Confinement oblige j'ai décidé de fabriquer mon pain avec une machine à pain que j'ai depuis très longtemps mais jamais utilisée,  j'ai eu tort d'attendre car après plusieurs essais j'ai trouvé le mélange idéal à mon goût. Je partage avec vous ma recette. Ma machine à pain est le modèle "Moulinex pain doré". cette recette est réalisable dans tout type de machine à pain, il vous suffira d'adapter les réglages mentionnés ci-dessous à celle-ci. Pour un pain de 500 g Ingrédients 250 ml d'eau tiédie 9 g de sel 400 g de farine... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 20:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17 mai 2020

Langues de chat

  Voici une recette qui vous permettra d'utiliser vos blanc d'oeufs. En regardant la photo vous constaterez que mes langues de chat ne sont pas régulières mais elles sont délicieuses, un vrai régal. Je ne maitrise pas parfaitement le travail avec une poche à douille... mais je ne désespère pas ! Temps de préparation : 5 minutes, dressage : 15 à 20 minutes, cuisson : 10 à 12 minutes Pour environ 60 langues de chat. Ingrédients 110 g de beurre 130 g de sucre en poudre 4 blancs d'oeufs 130 g de farine 1 cuillère à... [Lire la suite]
02 mai 2020

Flan pâtissier traditionnel

Dans cette recette je prends plaisir à utiliser des termes techniques de la pâtisserie. Sur chacun d'entre eux il y a un lien vers "Expressions techniques de la pâtisserie" où vous trouverez toutes les définitions. Les quantités d'ingrédients sont données pour le cercle à entremets ci-dessous mentionné. Si vous choisissez un cercle ou un moule de dimensions différentes il faudra adapter les quantités des ingrédients de la crème. En quantité moindre pour un cercle plus petit et inversement pour un cercle plus grand. La quantité de... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 18:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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01 avril 2020

Friands ou Financiers

Voilà une recette qui parmi tant d'autres vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs. Avec vos blancs d'oeufs, vous pouvez aussi préparer des meringues, des rochers à la noix de coco, des macarons, des langues de chat, des tuiles aux amandes... Pour la petite histoire, cette petite pâtisserie voit son origine au XVIIème siècle à Nancy en Lorraine où elle était préparée par les soeurs de l'ordre des Visitandines.  De ces "visitandines" de forme ovale, les normands en on fait des "friands". Au XIXème siècle, un pâtissier... [Lire la suite]
16 février 2020

La pâte brisée

  La pâte brisée s'appelle ainsi parce qu' on la rompt par morceaux que l'on rassemble ensuite, ou bien on l'étend et on la replie, ce qui produit le même effet que si on la rompait. La pâte brisée se fait avec plus ou moins de beurre, plus ou moins d'oeufs, quelquefois même sans oeuf, plus ou moins d'eau, suivant le but pour lequel on la prépare, suivant aussi le plus ou moins de délicatesse que l'on veut lui donner. La pâte brisée s'emploie pour les galettes, pour entourage de pâtés de viandes, pour timbales, pour tartes... [Lire la suite]
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02 février 2020

La pâte feuilletée

La pâte feuilletée appelée par le passé "pâte à feuilletage" Avant de passer en cuisine, un peu d'histoire ... L'origine de la pâte feuilletée se situerait dans l'antiquité, chez les Grecs il y aurait 2000 à 3000 ans. Ce sont les romains qui au fil de leurs conquêtes transmettent ce savoir-faire qui sera repris par les Arabes qui eux aussi feront découvrir cette pâte au IXème siècle en Espagne (aussi dans le sud-ouest de la France). Deux siècles plus tard, les croisés revenant du Moyen Orient l'introduise en France. Les techniques... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 19:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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