15 avril 2020
Le livre "Pâtisserie Leçons pas à pas" Philippe URRACA

16 février 2020
Expressions techniques de la pâtisserie
Cette liste n'est pas exhaustive et viendra s'allonger au fil du temps.
Abaisser
Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. La pâte ainsi obtenue est appelée "abaisse".
Abricoter
Etaler une fine couche de nappage blond, confiture ou gelée d'abricot sur un gâteau. Synonyme : lustrer.
Aromatiser
Incorporer un arôme (liqueur, café, chocolat, caramel, vanille, etc...) à une préparation
Assouplir
Travailler du beurre de manière à le rendre plus malléable.
Beurre clarifié
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16 février 2020
La pâte brisée

20 novembre 2019
Le livre de recettes de pâtisserie de "Mémère Blanche"
