16 février 2020

Expressions techniques de la pâtisserie

Cette liste n'est pas exhaustive et viendra s'allonger au fil du temps. Collage Le collage est l'action de faire adhérer ensemble deux fragments de pâte. Il suffit de bien imbiber d'eau les parties que l'on veut coller ensemble et de les appuyer l'une contre l'autre. Dans la pâtisserie moderne le verbe "coller" est utilisé pour assembler de la décoration pour application de gélatine entre les parties à assembler. Détrempe Mélange de préparation d'une pâte feuilletée. Dorage Le dorage est l'action d'enduire d'une certaine... [Lire la suite]
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16 février 2020

La pâte brisée

  La pâte brisée s'appelle ainsi parce qu' on la rompt par morceaux que l'on rassemble ensuite, ou bien on l'étend et on la replie, ce qui produit le même effet que si on la rompait. La pâte brisée se fait avec plus ou moins de beurre, plus ou moins d'oeufs, quelquefois même sans oeuf, plus ou moins d'eau, suivant le but pour lequel on la prépare, suivant aussi le plus ou moins de délicatesse que l'on veut lui donner. La pâte brisée s'emploie pour les galettes, pour entourage de pâtés de viandes, pour timbales, pour tartes... [Lire la suite]
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20 novembre 2019

Le livre de recettes de pâtisserie de "Mémère Blanche"

              Je vous livre ici mon héritage culinaire. Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère, de ma mère et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années. Après le livre de cuisine de "Mémère Blanche" voici son livre de recettes de pâtisserie édité par alsa et imprimé en 1934. 280 recettes de Pâtisserie LES BONNES RECETTES "alsa" Tome premier PATISSERIE Editions de la Levure Alsacienne "alsa"  Etablissements Moench et Fils 9 rue Saint charles NANCY Au... [Lire la suite]
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