pâtisserie

  Pâtisserie Leçons pas à pas De Philippe URRACA Chef pâtisser Meilleur Ouvrier de France avec Cécile COULIER journaliste culinaire. Les photos sont de Jean Michel COULIER; Aux éditions du Chêne (www.editionsduchene.fr) J'ai enfin réussi un flan pâtissier, très bon, en suivant pas à pas la recette de ce grand chef. Je vous présente ce livre qui propose tous les classiques de la pâtisserie française. Philippe URRACA vous y livre toutes les techniques, gestes et tours de main pour les réussir mais aussi des conseils et... [Lire la suite]

Cette liste n'est pas exhaustive et viendra s'allonger au fil du temps. Abaisser Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. La pâte ainsi obtenue est appelée "abaisse". Abricoter Etaler une fine couche de nappage blond, confiture ou gelée d'abricot sur un gâteau. Synonyme : lustrer. Aromatiser Incorporer un arôme (liqueur, café, chocolat, caramel, vanille, etc...) à une préparation Assouplir Travailler du beurre de manière à le rendre plus malléable. Beurre clarifié ... [Lire la suite]

  La pâte brisée s'appelle ainsi parce qu' on la rompt par morceaux que l'on rassemble ensuite, ou bien on l'étend et on la replie, ce qui produit le même effet que si on la rompait. La pâte brisée se fait avec plus ou moins de beurre, plus ou moins d'oeufs, quelquefois même sans oeuf, plus ou moins d'eau, suivant le but pour lequel on la prépare, suivant aussi le plus ou moins de délicatesse que l'on veut lui donner. La pâte brisée s'emploie pour les galettes, pour entourage de pâtés de viandes, pour timbales, pour tartes... [Lire la suite]

              Je vous livre ici mon héritage culinaire. Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère, de ma mère et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années. Après le livre de cuisine de "Mémère Blanche" voici son livre de recettes de pâtisserie édité par alsa et imprimé en 1934. 280 recettes de Pâtisserie LES BONNES RECETTES "alsa" Tome premier PATISSERIE Editions de la Levure Alsacienne "alsa"  Etablissements Moench et Fils 9 rue Saint charles NANCY Au... [Lire la suite]