27 mars 2020

Le godiveau de veau

C'est une préparation culinaire fort délicate, à base de veau et de graisse, qui peut servir à farcir viandes, poissons (plus particulièrement le brochet) et  légumes et qui peut aussi servir pour confectionner des boulettes (appelées croquettes au début du XXème siècle) et quenelles. Je vous délivre ici la recette traditionnelle du godiveau de veau. Temps de préparation 20 mn Ingrédients 500 g de rouelle de veau 150 g de beurre 125 g de mie de pain 2 oeufs Lait pour trempage du pain Sel, poivre du moulin Préparation ... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 16:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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27 janvier 2020

Bouchées à la reine traditionnelles

Cette recette est inspirée de la recette du livre de cuisine de Mémère Blanche. Pour vous donner une idée de l'évolution des ingrédients, voici ce qui était utilisé à cette époque : crêtes et rognons de coq, quenelles de volailles, champignons, truffes, fonds d'artichauts, ris de veau, foies de volailles, langue écarlate, olives. Parmi cette liste, crêtes et rognons de coq ont été remplacés par ailes de poulet, fonds d'artichauts, olives et langue ont été oubliés. J'ai également oublié les truffes que je vous suggère... [Lire la suite]