12 novembre 2020
Température de cuisson des viandes
Voici un petit mémo pour réussir la cuisson de vos viandes.
Tableau des viandes et leur température de cuisson
Viande
bleu
saignant
à point
cuit
bien cuit
Bœuf
60 °C
63 °C
71 °C
77 °C
Porc
82 °C
Volaille
82 °C
Veau
57 °C
60 °C
68 °C
74 °C
Agneau
60 °C
63 °C
71 °C
... [Lire la suite]25 avril 2020
Les équivalences de réglage de votre four
Nous avons toutes et tous des fours différents : four traditionnel, four à chaleur tournante (ce qui est mon cas) et four professionnel.
Voici un peit mémo concernant les équivalences selon le type de four, réglage par thermostat ou par indication de température. Je précise les équivalences de température en °Celsius et °Farhrenheit (pour les recettes d'origine américaine).
En règle général, les recettes sont établies pour un four traditionnel (sauf autre précision).
Il y a divergence de température entre un four traditionnel... [Lire la suite]
