17 août 2020

Courgettes "Ronde de Nice" farcies

Cette variété de courgette à fruits ronds est originaire d'amérique centrale et a été redécouverte dans la région de Nice issue de semis spontanés.   Actuellement en pleine récolte, cette photo a été prise dans notre potager. Gorgée d'eau, la courgette de Nice à fruits ronds est très peu calorique mais contient des fibres, des minéraux principalement en potassium, phosphore et  magnésium et de nombreuses vitamines dont la vitamine C et la vitamine B9. Ces qualités sont optimales quand on la consomme crue, elles se... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 19:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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07 mai 2020

Rognons de veau à la crème

J'aime consommer certains abats, principalement de veau avec le foie et les rognons. J'ouvre la catégorie "Abats" par cette recette que je cuisine depuis les années 1980 et dont nous ne nous lassons pas. Dans un prochain article j'aborderai les "bienfaits des abats sur notre santé".  Pour 6 personnes Temps de préparation/cuisson : 25 minutes Ingrédients 1 kg de rognons 50 g de beurre 1 décilitre de cognac 200 g de crème 1 cuillère à café de fécule 1 cuillère à café de moutarde forte (facultatif) Sel, poivre, du... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 18:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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27 mars 2020

Le godiveau de veau

C'est une préparation culinaire fort délicate, à base de veau et de graisse, qui peut servir à farcir viandes, poissons (plus particulièrement le brochet) et  légumes et qui peut aussi servir pour confectionner des boulettes (appelées croquettes au début du XXème siècle) et quenelles. Je vous délivre ici la recette traditionnelle du godiveau de veau. Temps de préparation 20 mn Ingrédients 500 g de rouelle de veau 150 g de beurre 125 g de mie de pain 2 oeufs Lait pour trempage du pain Sel, poivre du moulin Préparation ... [Lire la suite]
Posté par EmhH4bN69 à 16:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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