Il est toujours temps de déguster une soupe froide, voici une recette "verte".

Petit mémo sur un des ingrédients, la roquette qui regorge de bienfaits pour notre santé. 

Sa couleur verte est due à un pigment, la chlorophylle, qui est un puissant antioxydant. Antioxydant = antivieillissement.

C'est une des salades les mieux pourvues en antioxydant, elle en contient 2 à 3 fois plus que la laitue.

La roquette est ultralégère (30 calories environ aux 100 g), elle apporte néanmoins son lot de nutriments essentiels : vitamines K et B9 ainsi que de calcium.

Bien pourvue en fibres qui accélèrent le transit, elle améliore la digestion mais aussi l'absorption des nutriments.

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 minutes, de cuisson : 10 minutes, de réfrigération : 50 minutes.

Ingrédients

250 g de petits pois écossés

50 g de roquette

2 petits oignons blancs

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

1 petit bouquet de menthe

Sel, poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les oignons blancs et émincez les bulbes et 10 cm de tiges vertes.

Dans un casserole versez l'eau puis ajoutez les cubes de bouillon de légumes et les oignons blancs émincés. Portez à ébullition.

Ajoutez les petits pois écossés et faites cuire à feu doux durant 5 minutes.

Ensuite ajoutez la roquette et la menthe effeuillée (en réserver un peu pour la garniture). Ajoutez la crème et laissez frémir encore 5 minutes.

Mixez afin d'obtenir un velouté crémeux. Si la peau des petits pois se fait sentir, filtrez le mélange au tamis.

Réfrigérez 5 heures au minimum.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Servez le gaspacho très frais, garnissez-le de roquette et menthe effeuillée.

Astuce : en refroidissant la soupe va s'épaissir. Si besoin vous pouvez la détendre en ajoutant un peu de crème liquide ou d'eau froide.