La charlotte est d'origine britannique. Inventée au début du XIXème siècle en hommage à la princesse Charlotte épouse de Georges III. Réalisée à partir de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule aux bords évasés, la charlotte était au départ remplie de compote de fruits puis cuite et dégustée chaude.

C’est avec Marie-Antoine Carême, le grand cuisinier de l’Empire, que le dessert va gagner ses lettres de noblesse. Il transforme le gâteau anglais, plutôt rustique, en entremets froid d’une légèreté céleste. Les tranches de pains beurrés sont remplacées par des biscuits à la cuillère, et la compote par une mousse de fruits parfumée garnie de fruits frais. La charlotte devient parisienne.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes, de repos : 3 heures

Ingrédients

200 g de biscuits roses de Reims (biscuits à la cuillère)

250 g de framboises

2 pêches

30 cl de jus d’orange frais

400 g de fromage blanc lisse

200 g de mascarpone

100 g de sucre glace

Préparation

Mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le mascarpone.

Epluchez et coupez les pêches, puis rincez les framboises.

Dans une assiette creuse versez du jus d’orange frais.

Trempez rapidement les biscuits côté non sucré dans le jus d’orange et posez les contre le bord du moule côté sucré à l’extérieur.

A l’intérieur du moule versez la moitié de préparation au fromage, couvrez d’une couche de fruits puis d’une couche de gâteaux à la cuillère. Renouvelez ces 3 couches.

Couvrez d’une assiette et posez un poids dessus.

Mettez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Sortez du réfrigérateur juste avant de servir, démoulez et décorez de framboises.

Variante :vous pouvez utiliser d’autres types de biscuits à la cuillère.

Les pêches peuvent êtres blanches ou jaunes ou les deux. Vous pouvez également associer des brugnons.