Cette recette est d'origine auvergnate.
Le jambon d'Auvergne est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2016.
Ce savoir-faire particulier se distingue, en Auvergne, par une durée de séchage longue, garantie à 8 mois minimum et l’adjonction d’ail dans le sel de salage. C'est ce qui apporte le caractère et les arômes de noisette et d’ail si particuliers au jambon d’Auvergne.
Au XVIIème siècle, le Maréchal Henry de Sennecterre donna au fromage Saint-Nectaire ses lettres de noblesse, en l’introduisant à la table du Roi de France Louis XIV. Le Saint-Nectaire eut alors les faveurs du Roi Soleil qui le faisait venir à dos d’âne et avec force bateliers pour régaler sa cour.
Le fromage Saint-nectaire a obtenu en 1955 la première AOC (Appellation d'Origine Controlée) fermière au lait de vache en Europe puis AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. Le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne
Temps de préparation : 15 minutes, de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 endives
4 tranches de jambon d'Auvergne
250 g de fromage Saint-Nectaire
180 g de crème épaisse
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de noix concassées
Préparation
Nettoyez les endives et faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette, celle-ci doit pouvoir transpercer l'endive.
Préchauffez votre four à 210 °C (Th 7).
Ecroûtez le fromage, coupez-en 4 tranches de 2 mm d'épaisseur puis détaillez le reste en petits dés.
Dans une casserole faites chauffer doucement les dés de fromage et la crème en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Salez légèrement et poivrez, puis ajoutez les noix concassées.
Gardez la sauce au chaud.
Posez les endives sur les tranches de jambon et déposez sur chacune d'entre elles une tranche de fromage. Roulez le jambon autour de l'endive.
Rangez les endives dans un plat beurré allant au four, badigeonnez-les de beurre fondu puis glissez-les au four durant 15 minutes.
Versez la sauce autour des endives et enfournez à nouveau durant 5 minutes.
Servez bien chaud.
Variantes : vous pouvez également préparer ce plat en remplaçant les endives par des pommes de terre.
Ce plat est présenté avec du jambon d'Auvergne, celui-ci peut être remplacé par du jambon d'une autre origine.
