Pour fêter les 3 ans de mon petit fils, notre "petit bonhomme" qui adore les fraises, j'ai osé me lancer dans la fabrication d'un fraisier. J'ai eu bien raison vu le succès qu'il a remporté.

Comme moi n'hésitez pas, lancez-vous !

Malgré tout ce gâteau a un petit défaut : les deux disques de génoise ne sont pas d'égale épaisseur. Il faut bien veiller à couper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques d'égale épaisseur. Cette opération est particulièrement délicate et sera plus facile a réussir avec un couteau scie à longue lame en coupant tout en tournant la génoise.

Pour 6 personnes

Temps de préparation de la génoise : 20 minutes, de cuisson : 30 minutes environ

Temps de préparation de la crème au beurre : 20 minutes

Temps de préparation de la crème pâtissière : 10 minutes, cuisson : 10 minutes

Temps de montage : 20 minutes

Ingrédients

500 g de fraises

Pour la génoise

140 g de farine tamisée

4 oeufs 

140 g de sucre en poudre

40 g de beurre

Pour la crème au beurre 

175 g de beurre très mou

3 cl d'eau

70 g de sucre en poudre

1 oeuf 

1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

30 g de farine

25 cl de lait

Pour le sirop

30 g de sucre en poudre

10 cl d'eau

Pour le décor

Sucre glace

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre

Préparation de la génoise

Dans un grand récipient pouvant être placé dans un bain-marie, cassez les oeufs puis ajoutez le sucre. Placez le récipient dans le bain-marie frémissant.

Fouettez à 55-60 °C, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Retirez du bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.

Faites fondre le beurre, laissez le tiédir.

Dans un petit bol mettez 2 cuillères à soupe du mélange auquel vous incorporez le beurre tiédi. 

Dans le grand récipient ajoutez la farine tamisée en pluie en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule. Ajoutez le contenu du petit bol en mélangeant très délicatement.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes environ.

A la sortie du four laissez la génoise refroidir, puis démoulez-la.

Préparation de la crème au beurre

Travaillez le beurre pommade avec une spatule en bois.

Dans un saladier mettez l'oeuf entier et un jaune, fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Dans une petite casserole versez 3 cl d'eau, ajoutez le sucre en poudre et portez à ébullition sur feux doux, jusqu'à cuire ce sirop au "petit boulé" (120 °C).

Versez le sirop en un mince filet sur le mélange d'oeufs, tout en battant à petite vitesse. continuez jusqu'au refroidissement.

Incorporez le beurre en fouettant, jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène.

Préparation de la crème pâtissière

Dans un bol fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez rapidement la farine.

Dans une casserole portez le lait à ébullition.

Délayez le contenu du bol avec un peu de lait bouillant puis reversez le tout dans la casserole, tout en fouettant à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Important : bien veiller à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement dans un saladier.

Fouettez la crème au beurre, puis y ajouter la moitié de la crème pâtissière (le reste de crème sera conservé pour un autre usage, voire être congelé en attente d'utilisation).

Prpéparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre et l'eau.

Coupez la génoise horizontalement en deux (voir petit mémo en début d'article) puis imbibez les deux disques de sirop à l'aide d'un pinceau.

Posez un disque de génoise face coupée dessus dans un cercle de même taille. Etalez un peu du mélange crèmes.

Lavez et équeutez les fraises, réservez-en quelques-unes pour le décor. Coupez les plus belles fraises en deux et plaquez-les verticalement sur le pourtour du cercle face coupée vers l'extérieur.

Coupez le reste des fraises en dés et remplissez-en le centre du gâteau.

Recouvrez du reste de crème en l'appliquant bien à l'interstice des fraises.

Posez sur le gâteau le second disque de génoise face coupée dessous en appuyant légèrment pour le fixer sur la crème.

Saupoudrez une belle couche de sucre glace et décorez avec les fraises réservées. Mettez immédiatement au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Petit plus : ce gâteau peut être aromatisé au kirsch. Pour ce faire ajoutez 1 cuillère à soupe de kirsch dans la crème au beurre et 1 cuillère à soupe dans le sirop.

Variante : pour une crème plus souple, ajoutez à la crème au beurre les 3/4 de la crème pâtissière que vous avez préparée.

Astuce : si vous manquez de temps, utilisez une génoise du commerce.