L’endive a été découverte par hasard au XIXe siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée. Elle pousse sur des racines repiquées dans l’humidité, l’obscurité et la chaleur.

Ce légume croquant cru et fondant cuit appelé chicon est typique du nord de la France. 

Très riche en eau et en fibres, l’endive contient également de nombreux minéraux et son apport en vitamine C est conséquent.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 à 15 minutes, de cuisson 20 minutes

Ingrédients

400 g d’endives

1 oignon

1 petite pomme

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

25 cl de crème liquide

20 g de beurre

Jus d’un citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez l’oignon et la pomme, ôtez la base des endives ainsi que les feuilles abimées.

Dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon, la pomme et les endives coupés en morceaux, le jus de citron, faites revenir pendant 5 minutes.

Salez et poivrez.

Versez l’eau, les cubes de bouillon de légumes et la crème liquide.

Portez à ébullition, mélangez puis laissez mijoter à feu doux sans couvrir durant 20 minutes.

Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Variante : vous pouvez remplacer la pomme par une poire.

Suggestion : au moment de déguster vous pouvez ajouter des petits dés de roquefort.