L’endive a été découverte par hasard au XIXe siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée. Elle pousse sur des racines repiquées dans l’humidité, l’obscurité et la chaleur.
Ce légume croquant cru et fondant cuit appelé chicon est typique du nord de la France.
Très riche en eau et en fibres, l’endive contient également de nombreux minéraux et son apport en vitamine C est conséquent.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 à 15 minutes, de cuisson 20 minutes
Ingrédients
400 g d’endives
1 oignon
1 petite pomme
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
Jus d’un citron
Sel et poivre du moulin
Préparation
Epluchez l’oignon et la pomme, ôtez la base des endives ainsi que les feuilles abimées.
Dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon, la pomme et les endives coupés en morceaux, le jus de citron, faites revenir pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Versez l’eau, les cubes de bouillon de légumes et la crème liquide.
Portez à ébullition, mélangez puis laissez mijoter à feu doux sans couvrir durant 20 minutes.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Variante : vous pouvez remplacer la pomme par une poire.
Suggestion : au moment de déguster vous pouvez ajouter des petits dés de roquefort.
