Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes, de cuisson pour les oeufs : 15 minutes, de cuisson pour la crème anglaise : 15 minutes

Ingrédients

8 oeufs

1 litre de lait

200 g de sucre en poudre pour les oeufs en neige

100 g de sucre en poudre pour la crème anglaise

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

1/2 verre d'eau

Sel

Préparation

Oeufs à la neige

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez-les en neige dure avec une pincée de sel.

Laissez-les retomber 20 minutes puis refouettez-les très durs en ajoutant la moitié de sucre (100 g).

Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue ou le sucre vanillé, l'autre moitié de sucre (100 g), une pincée de sel, un demi-verre d'eau, maintenez le lait frissonnant.

Prélevez une bonne cuillère à soupe d'oeufs à la neige, lissez-la avec un couteau pour la déposez à la surface du lait. Une minute après, retournez-la et laissez cuire encore une minute, retirez à l'aide d'une écumoire et posez sur un linge plié assez grand (l'humidité sera absorbée par le linge).

Lorsque tous les oeufs à la neige sont cuits, servez-vous du lait pour faire la crème anglaise.

Crème anglaise

Mesurez le volume de lait restant puis complétez-le à 1 litre avec du lait bouilli.

Remettez le lait sur feu vif, stoppez l'ébullition puis filtrez.

Pendant ce temps, dans une casserole hors du feu, battez les 8 oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez 1/3 du lait en fouettant énergiquement puis ajoutez le reste du lait par petites portions sans arrêter de fouetter.

Mettez la casserole sur feu doux en remuant doucement en formant des 8. La crème ne doit surtout pas bouillir.

Durant 10 minutes maintenir l'agitation en 8, la mousse présente en début de cuisson disparaîtra et la crème épaissira.

Au travers d'une passoire fine versez immédiatement la crème dans un saladier, laissez-la refroidir à température ambiante puis ensuite durant 3 heures au réfrigérateur.

Déposez délicatement les oeufs à la neige sur la crème anglaise bien fraîche, puis servir.

Astuce pour réussir votre crème anglaise : à côté de la plaque de cuisson préparer un grand saladier d'eau très froide voire avec des glaçons, ainsi qu'un mixer.

Si la crème semble s'approcher de l'ébullition, mettez immédiatement votre casserole sur l'eau glacée puis après refroidissement reprendre doucement la cuisson. Si les oeufs viennent à coaguler, pas de panique, mixez la crème elle redeviendra fluide et onctueuse.

Petit plus : versez sur les oeufs à la neige un filet de caramel blond.