Actuellement nous récoltons dans notre potager des betteraves rouges mais aussi des navets qui feront l'objet d'une prochaine recette.
Voici une entrée froide, facile à réaliser. Cette recette a son origine dans le Guide culinaire d'Auguste Escoffier du début du XXème siècle.
Pour 4 personnes
A préparer la veille de préférence : Cuisson à la vapeur des betteraves durant 45 minutes, cuisson des oignons au four durant 45 minutes, suivi de leur refroidissement.
Temps de préparation de la salade 20 minutes
Ingrédients
2 betteraves
1 oignon moyen
1 petite cuillère à café de moutarde forte
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jet de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Préparation
Cuisson des betteraves
Faites cuire les betteraves à la vapeur durant 45 minutes ou bien cuire à l'eau
Laissez-les bien refroidir avant de préparer votre salade.
Cuisson des oignons au four
1 oignon suffira pour cette recette mais vous pouvez profiter de ce besoin pour cuire plusieurs oignons que vous aurez le loisir d'utiliser dans d'autres préparations.
Vous pouvez congeler vos oignons cuits au four dans l'attente d'un futur usage.
Préchauffez le four à 150 °C.
Pelez les oignons mais en laissant une épaisseur de pelure. Mettez-les à cuire durant 45 minutes voire plus en fonction de leur grosseur.
Laissez-les bien refroidir avant de préparer votre salade.
Epluchez les betteraves coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis en petits carrés
Epluchez l'oignon puis détaillez-le en fines lamelles.
Dans un saladier mettez betterave et oignon.
La sauce
Préparer la sauce dans un bol, mettez-y la moutarde et la crème puis fouettez pour obtenir une sauce légère et homogène. Ajoutez un jet de jus de citron, sel et poivre du moulin, mélangez doucement.
Versez la sauce dans le saladier puis mélangez doucement pour enrober betterave et oignon. Ne soyez pas trop généreux sur la quantité de sauce ajoutée à la salade.
