Recette pour  6 personnes, préparation et cuisson 30 mn

Ingrédients 

12 œufs

12 tranches de pain de mie

1 verre d'huile

3 cuillerées à soupe de curry

Sel, poivre

Pour la béchamel :

1/2 litre de lait

20 g de beurre

2 cuillerées à soupe de farine

Sel, poivre

Pour pocher les œufs :

1 verre de vinaigre

Préparation

Préparez d'abord la béchamel :

Portez le lait à ébullition et laissez bouillir quelques instants.

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant bien.

Versez le lait par portion, pour éviter les grumeaux,sur le mélange beurre/farine en fouettant.

Salez, poivrez.

Fouettez bien hors du feu.

Ajoutez-lui 2 à 3 cuillerées de curry selon votre goût.

Préparez les oeufs pochés :

Pochez les œufs 3 minutes dans un litre et demi d’eau frémissante vinaigrée ; cette opération délicate est décrite en détail dans l’article « œufs pochés » ; réservez-les.

Puis dans une poêle faitez dorer le pain de mie à l'huile.

Dressage

Ebarbez les blancs, posez chaque oeuf sur une tranche de pain de mie doré.

Au moment de servir, couvrez de béchamel au curry très chaude.