Voici un petit mémo pour réussir la cuisson de vos viandes.
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Tableau des viandes et leur température de cuisson |
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Viande |
bleu |
saignant |
à point |
cuit |
bien cuit |
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Bœuf |
60 °C |
63 °C |
71 °C |
77 °C |
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Porc |
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82 °C |
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Volaille |
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82 °C |
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Veau |
57 °C |
60 °C |
68 °C |
74 °C |
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Agneau |
60 °C |
63 °C |
71 °C |
77 °C |
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La mesure de la température se fait à l’aide d’un thermomètre sonde électrique. La pointe doit être fine afin que la viande ne perde pas son jus et ne s’assèche pas après avoir été percée.
Piquez la pointe de la sonde jusqu’au cœur de la viande afin de vérifier la température de cuisson.
Selon la taille du morceau de viande le temps d’obtention de la bonne température à cœur sera variable.
Comme mentionné le porc et la volaille doivent être bien cuits.
Complément d'information, la température de cuisson rosée du magret de canard est de 61-62 °C.
