sucre

    Comme le veut la tradition, à l’épiphanie, on couronne roi ou reine la personne ayant trouvé la fève enfouie dans la galette. Quelle est l’origine de cette coutume ? A l’antiquité, les Romains pour rendre hommage à Saturne dieu de l’agriculture et du temps, organisaient de grandes fêtes lors du solstice d’hiver (fin décembre à début janvier). A cette occasion ils se réunissaient autour d’un gâteau dans lequel ils cachaient une fève. Et tout comme aujourd’hui désignaient un roi ou une reine. La galette semble... [Lire la suite]

La recette originelle du cheesecake est slave, où ce gâteau est appelé Vatrouchka. Cette recette a suivi les émigrés d'Europe centrale jusqu'en Amérique où il a remporté un véritable succès. Le cheesecake new yorkais est réalisé avec du cream cheese que nous trouvons sous le nom de Philadelphia. Ce gâteau moelleux est réalisé sur fond de pâte sablée avec en partie du fromage blanc de type faisselle et parfumé à la vanille d'où son appellation en français "gâteau au fromage blanc". Au fil du temps, la pâte sablée a été... [Lire la suite]

Pour fêter les 3 ans de mon petit fils, notre "petit bonhomme" qui adore les fraises, j'ai osé me lancer dans la fabrication d'un fraisier. J'ai eu bien raison vu le succès qu'il a remporté. Comme moi n'hésitez pas, lancez-vous ! Malgré tout ce gâteau a un petit défaut : les deux disques de génoise ne sont pas d'égale épaisseur. Il faut bien veiller à couper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques d'égale épaisseur. Cette opération est particulièrement délicate et sera plus facile a réussir avec un couteau scie à longue... [Lire la suite]

Ce biscuit pâtissier porte également le nom de congolais. Cela ne devrait peut-être pas. Comme vous le savez (ou pas) j'élabore ma cuisine à partir de recettes trouvées dans des livres de cuisine (de fin XIXème siècle à nos jours) ou  presse spécialisée et là j'ai trouvé 2 recettes différentes l'une appelée "Rochers" fabriqués à partir de blancs d'oeufs et l'autre appelée "Congolais" fabriqués à partir d'oeufs entiers. En dehors de la présentation des oeufs (entier ou blanc) les autres ingrédients sont communs aux deux... [Lire la suite]

Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes, de cuisson pour les oeufs : 15 minutes, de cuisson pour la crème anglaise : 15 minutes Ingrédients 8 oeufs 1 litre de lait 200 g de sucre en poudre pour les oeufs en neige 100 g de sucre en poudre pour la crème anglaise 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé 1/2 verre d'eau Sel Préparation Oeufs à la neige Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez-les en neige dure avec une pincée de sel. Laissez-les retomber 20 minutes puis refouettez-les très... [Lire la suite]

Ingrédients 1,5 kg de coings 1,5 kg de pommes 950 g de sucre Extraction du jus Les coings sont grattés (pour ôter le duvet qui les couvre), lavés puis coupés en gros morceaux sans enlever les cœurs et pépins. Les pommes sont lavées puis coupées en gros morceaux sans enlever les coeurs et pépins. J’extrais le jus à l’aide d’un extracteur. Celui-ci est composé en 3 parties : la réserve d’eau (environ 2,5 litres) qui émettra la vapeur, le récepteur de jus, le panier où sont déposés 1,5 kg de coings et 1,5 kg de pommes. ... [Lire la suite]

vc C’est le temps de la récolte des coings dans mon verger. Voici un  point l'origine de ce fruit, ses bienfaits et comment le cuisiner. Cultivé 4000 ans avant notre ère le coing voit son origine dans les Balkans et en bords de mer Caspienne. Apprécié des Romains, il a été alors surnommé « pomme de Cydon ». L’appellation « coudougner » connue en Italie s’est transformée en coing lors de son introduction en France au XVème siècle. Il fut planté dans les haies pour délimiter les parcelles. Le terme... [Lire la suite]

Cette brioche idéale pour le petit déjeuner ou/et goûter des enfants. Vous pouvez la beurrer, la tartiner de pâte chocolatée, de confiture ou de gelée. Cette recette de brioche est aussi la base de la brioche de Chelsea agrémentée de raisins secs, fruits confits et épices. Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 1 heure puis 30 minutes, de cuisson : 20 à 25 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients 250 g de farine T55 1/2 cuillère à café de sel 3,5 g de levure de boulanger sèche instantanée 40 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué. Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait… Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.   Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ». Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et... [Lire la suite]

Pour 6 personnes Temps de préparation : 5 minutes Ingrédients 500 g de fraises 60 g de sucre en poudre Jus de ½ citron Préparation Lavez et équeutez les fraises. Les coupez en 2 ou en 4 selon leur grosseur, mettez-les dans le bol du blender.  Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Goutez, et si besoin, ajoutez du sucre pour rectifier le goût, mixez à nouveau. Filtrez le coulis en le passant au chinois, ceci afin d’éliminer les parties solides (akènes). Cette... [Lire la suite]