08 octobre 2020

Brioche anglaise traditionnelle

Cette brioche idéale pour le petit déjeuner ou/et goûter des enfants. Vous pouvez la beurrer, la tartiner de pâte chocolatée, de confiture ou de gelée. Cette recette de brioche est aussi la base de la brioche de Chelsea agrémentée de raisins secs, fruits confits et épices. Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 1 heure puis 30 minutes, de cuisson : 20 à 25 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients 250 g de farine T55 1/2 cuillère à café de sel 3,5 g de levure de boulanger sèche instantanée 40 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
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29 juillet 2020

Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué. Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait… Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.   Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ». Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et... [Lire la suite]
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15 juin 2020

coulis de fraises

Pour 6 personnes Temps de préparation : 5 minutes Ingrédients 500 g de fraises 60 g de sucre en poudre Jus de ½ citron Préparation Lavez et équeutez les fraises. Les coupez en 2 ou en 4 selon leur grosseur, mettez-les dans le bol du blender.  Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Goutez, et si besoin, ajoutez du sucre pour rectifier le goût, mixez à nouveau. Filtrez le coulis en le passant au chinois, ceci afin d’éliminer les parties solides (akènes). Cette... [Lire la suite]
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15 juin 2020

fraises au fromage blanc et son coulis

Les fraises de mon jardin  sont de variétés différentes : Gariguette, Mara des bois et Charlotte. Elles sont de goût, de fermeté et de forme différents.  Je les déguste en mélangeant les variétés ce qui est fort agréable en bouche le goût variant du sucré à l'acidulé. Les fraises ont des atouts nutritionnels, elles sont peu caloriques, riches en vitamine C (150 g de fraise couvrent l’apport journalier recommandé), riches en antioxydant et riches en fibres. Ayant récolté beaucoup de fraises j’ai fait du coulis de... [Lire la suite]
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04 juin 2020

Fraises en sabayon gratiné

                    En ce moment je récolte les fraises de mon jardin. Bien sûr on peut les manger au naturel, ou sucrées, ou alors avec du fromage blanc... mais avec du sabayon et légèrement gratiné mais que c'est bon ! Le sabayon est un entremet d’origine italienne et plus précisément turinois qui remonte au XVIème siècle. Pour la petite histoire le père franciscain Pasquale Baylon aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de... [Lire la suite]
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20 mai 2020

Marinade barbecue

Cette marinade est recommandée pour préparer vos viandes ou poissons avant d'être grillés sur une plancha ou un barbecue. Cette marinade est très aromatisée mais douce au goût et plus particulièrement adaptée aux viandes rouges. Voici le lien pour accéder à d'autres recettes de sauces froides "liste des marinades froides" Les quantités sont celles nécessaires à 1 kg de viande  Ingrédients 2 gousses d'ail 7 cuillères à soupe de Ketchup 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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17 mai 2020

Langues de chat

  Voici une recette qui vous permettra d'utiliser vos blanc d'oeufs. En regardant la photo vous constaterez que mes langues de chat ne sont pas régulières mais elles sont délicieuses, un vrai régal. Je ne maitrise pas parfaitement le travail avec une poche à douille... mais je ne désespère pas ! Temps de préparation : 5 minutes, dressage : 15 à 20 minutes, cuisson : 10 à 12 minutes Pour environ 60 langues de chat. Ingrédients 110 g de beurre 130 g de sucre en poudre 4 blancs d'oeufs 130 g de farine 1 cuillère à... [Lire la suite]
02 mai 2020

Flan pâtissier traditionnel

Dans cette recette je prends plaisir à utiliser des termes techniques de la pâtisserie. Sur chacun d'entre eux il y a un lien vers "Expressions techniques de la pâtisserie" où vous trouverez toutes les définitions. Les quantités d'ingrédients sont données pour le cercle à entremets ci-dessous mentionné. Si vous choisissez un cercle ou un moule de dimensions différentes il faudra adapter les quantités des ingrédients de la crème. En quantité moindre pour un cercle plus petit et inversement pour un cercle plus grand. La quantité de... [Lire la suite]
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01 avril 2020

Friands ou Financiers

Voilà une recette qui parmi tant d'autres vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs. Avec vos blancs d'oeufs, vous pouvez aussi préparer des meringues, des rochers à la noix de coco, des macarons, des langues de chat, des tuiles aux amandes... Pour la petite histoire, cette petite pâtisserie voit son origine au XVIIème siècle à Nancy en Lorraine où elle était préparée par les soeurs de l'ordre des Visitandines.  De ces "visitandines" de forme ovale, les normands en on fait des "friands". Au XIXème siècle, un pâtissier... [Lire la suite]
16 mars 2020

Massepains

           Le massepain est un gâteau ou une confiserie, c'est aussi le petit nom de la pâte d'amandes... mais pas que..., ce gâteau se décline en plusieurs versions. Le massepain est un gâteau "européen", chaque pays a sa recette. Traditionnellement ce gâteau se prépare pour les fêtes de fin d'année, Saint Nicolas et Noël. En espagne il s'agit du Mazapan originaire de Tolède, en allemagne du Marzipan, le plus réputé est le Stollen brioche allemande au massepain, en italie du Ricciarelli, en... [Lire la suite]
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