Je vous livre ici mon héritage culinaire.
Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère, de ma mère et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années.
Mon livre de cuisine le plus ancien est celui de ma grand’mère il a été édité vers 1900 il s’agit de « La bonne cuisine française d’Emile DUMOD » édité par Victorien Frères & Cie.
Dumont Emile
La bonne cuisine française - Manuel écoomique et pratique pour la ville et la campagne
Paris, (début 20ème siècle)
Les rubriques :
Ustensiles de cuisine, approvisionnements, service de table, recettes, vins en fûts et vins en bouteilles. A noter : des recettes de pâtisseries turques ; in-fine un appendice des aliments recommandés, tolérés ou interdits concernant certaines maladies (diabète, goutte,...).
Ce livre de cuisine est pour moi une référence et source d’inspiration.
Dès que je suis intéressée à réaliser une recette je consulte ce livre. Mon plaisir est de moderniser les recettes sans pour cela les dénaturer, bien au contraire.
J’adapte les recettes aux ustensiles actuels, le poêle à bois devient four à chaleur tournante, le fourneau à bois ou à charbon devient plaque à induction, au gaz ou électrique, les ustensiles en cuivre sont désormais en inox, fonte émaillée, porcelaine…
