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Le salpicon est le terme utilisé en cuisine française, espagnole, centraméricaine et latino-américaine pour une préparation salée (chaude ou froide) ou sucrée (froide), constituée de divers ingrédients coupés en petits dés liés par une sauce ou par une crème, servant principalement de garniture ou de farce.   Dans la cuisine française, le mélange résultant sert à tartiner des tartelettes, des canapés, des croquettes, des rissoles, des timbales, des vol-au-vent, des croustades, des œufs, des roulades, etc. Dans la cuisine... [Lire la suite]

Mémère Blanche est née en 1900 dans le pays d'Ouche en Normandie. A l'école communale, Mémère Blanche assurait la fonction de cantinière mais aussi veillait à l'entretien des différentes classes. Mémère blanche avait son propre potager à côté de la cantine. C'était elle qui le mettait en place, semait, plantait et récoltait puis nous préparait différents plats dont la purée de pommes de terre à "tomber par terre", et aussi la poule au blanc, les potages, les confitures... et... et... Elle avait également un potager dans son... [Lire la suite]

Pour 4 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 70 minutes Ingrédients 6 morceaux de tendron de veau 30 g beurre 1 oignon 2 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de farine 25 cl bouillon volaille 20 g morilles séchées 10 cl crème fraîche 1 jaune d'oeuf 2 citrons Thym Sel, poivre Préparation Réhydratation des morilles : Dans un bol versez du lait puis y jeter les morilles. Les morilles vont rapidement gonfler. Quand elles seront souples leur réhydratation est terminée. Dans la cocotte faites fondre le... [Lire la suite]

    Pour 6 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes Ingrédients  3 à 4 litres de moules  2 oignons 100 g beurre 1/2 litre vin blanc sec (je vous recommande un Sèvre et Maine sur Lie) 1 bouquet de persil 1 citron Sel, poivre Préparation Dans le faitout faite fondre dans le beurre les oignons hachés fin. Ne les laisser pas prendre couleur. Hachez une grande cuillère à soupe de persil que vous ajouterez aux oignons fondus. Mouillez avec le vin blanc, amenez à ébullition puis retirez du... [Lire la suite]

                    Noël arrive ! Il est temps de confectionner des sablés qui accompagneront tous vos desserts ou qui laissés à la disposition des enfants feront bien vite des heureux. Pour environ 60 sablés, préparation 30 minutes, cuisson 10 minutes, moulage 20 minutes. Ingrédients 2 jaunes d'oeufs 80 g sucre poudre 100 g beurre 200 g farine 2 g sel 8 g levure chimique Préparation Mélangez le beurre mou, la farine, la levure et le sel. Travaillez la pâte jusqu'à... [Lire la suite]

Et voilà ce qui se passe quand on oublie de prendre en photo son dessert ! On se rabat sur une photo plus banale. Cette recette est celle de Mamie Denise, j'ai dévoré ses crêpes et c'est avec plaisir que je partage avec vous ce dessert. Recette pour  12 crêpes, préparation 20 minutes, cuisson 10 mn Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 100 g de farine 40 g de sucre glace (facultatif) 50 g de sucre en poudre 250 ml de lait 1œuf + 1 jaune 1 pincée de sel Pour la compote : 5 grosses pommes 6 oreillons d'abricots 50 g... [Lire la suite]

Je vous livre ici mon héritage culinaire. Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère "Mémère blanche", de ma mère "Mamie Denise" et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années. Voici la 1ère page du cahier de recettes de "Mamie Denise" écrit de sa main. Et là surprise !!! j'y ai retrouvé mon dessert préféré "Les crêpes farcies aux pommes et gratinées aux amandes",  un régal. Je vous livre cette recette dans le châpitre "Crêpes". Vous en découvrirez bien d'autres diverses et variées au fil du temps. ... [Lire la suite]

              Je vous livre ici mon héritage culinaire. Mon savoir-faire me vient de ma grand’mère, de ma mère et de tous les livres et magazines que j’accumule depuis des années. Après le livre de cuisine de "Mémère Blanche" voici son livre de recettes de pâtisserie édité par alsa et imprimé en 1934. 280 recettes de Pâtisserie LES BONNES RECETTES "alsa" Tome premier PATISSERIE Editions de la Levure Alsacienne "alsa"  Etablissements Moench et Fils 9 rue Saint charles NANCY Au... [Lire la suite]

Recette pour  6 personnes, préparation et cuisson 30 mn Ingrédients  12 œufs 12 tranches de pain de mie 1 verre d'huile 3 cuillerées à soupe de curry Sel, poivre Pour la béchamel : 1/2 litre de lait 20 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine Sel, poivre Pour pocher les œufs : 1 verre de vinaigre Préparation Préparez d'abord la béchamel : Portez le lait à ébullition et laissez bouillir quelques instants. Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant bien. Versez le lait... [Lire la suite]

Recette pour  6 personnes Préparation 10 mn Cuisson de la sauce : 30 mn                        Cuisson des œufs : 4 mn Ingrédients  6 œufs 6 tranches de pain de mie 4 oignons 1 gousse d’ail 3 tranches de poitrine fumée de 1 cm d’épaisseur 1 bouquet garni 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine 500 ml de vin rouge de Bourgogne Sel, poivre, muscade Pour pocher les œufs : 1... [Lire la suite]