04 août 2021

Cheesecake

La recette originelle du cheesecake est slave, où ce gâteau est appelé Vatrouchka. Cette recette a suivi les émigrés d'Europe centrale jusqu'en Amérique où il a remporté un véritable succès. Le cheesecake new yorkais est réalisé avec du cream cheese que nous trouvons sous le nom de Philadelphia. Ce gâteau moelleux est réalisé sur fond de pâte sablée avec en partie du fromage blanc de type faisselle et parfumé à la vanille d'où son appellation en français "gâteau au fromage blanc". Au fil du temps, la pâte sablée a été... [Lire la suite]
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27 avril 2021

Mon premier fraisier

Pour fêter les 3 ans de mon petit fils, notre "petit bonhomme" qui adore les fraises, j'ai osé me lancer dans la fabrication d'un fraisier. J'ai eu bien raison vu le succès qu'il a remporté. Comme moi n'hésitez pas, lancez-vous ! Malgré tout ce gâteau a un petit défaut : les deux disques de génoise ne sont pas d'égale épaisseur. Il faut bien veiller à couper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques d'égale épaisseur. Cette opération est particulièrement délicate et sera plus facile a réussir avec un couteau scie à longue... [Lire la suite]
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02 décembre 2020

Oeufs à la neige

Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes, de cuisson pour les oeufs : 15 minutes, de cuisson pour la crème anglaise : 15 minutes Ingrédients 8 oeufs 1 litre de lait 200 g de sucre en poudre pour les oeufs en neige 100 g de sucre en poudre pour la crème anglaise 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé 1/2 verre d'eau Sel Préparation Oeufs à la neige Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez-les en neige dure avec une pincée de sel. Laissez-les retomber 20 minutes puis refouettez-les très... [Lire la suite]
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25 novembre 2020

Tarte aux mirabelles et sa crème aux oeufs

Cette tarte est constituée d'une pâte brisée faite maison et de mirabelles qui ont été récoltées au mois d'août chez un producteur proche de Nancy également viticulteur. Ce producteur nous les adresse à domicile par colis de 5 ou 10 kg dans les 36 heures suivant la cueillette. Dès réception nous en dégustons avec plaisir car elles sont délicieuses, mais la plus grande partie est congèlée afin de pouvoir cuisiner des tartes dans l'attente de la prochaine... [Lire la suite]
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08 octobre 2020

Brioche anglaise traditionnelle

Cette brioche idéale pour le petit déjeuner ou/et goûter des enfants. Vous pouvez la beurrer, la tartiner de pâte chocolatée, de confiture ou de gelée. Cette recette de brioche est aussi la base de la brioche de Chelsea agrémentée de raisins secs, fruits confits et épices. Temps de préparation : 20 minutes, de repos : 1 heure puis 30 minutes, de cuisson : 20 à 25 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients 250 g de farine T55 1/2 cuillère à café de sel 3,5 g de levure de boulanger sèche instantanée 40 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
06 août 2020

Pâton brioché

               Pour le petit déjeuner, le goûter, la collation,  un encas, ou encore un casse-croûte, je vous propose cette recette de pâton brioché que vous pourrez couvrir de confiture, gelée de fruits rouges, de pâte à tartiner... bref, une petite pause réconfortante. Temps de préparation :30 minutes, de repos : 1 h puis 45 minutes, de cuisson : 30 minutes Pour 4/5 personnes Ingrédients  300 g de farine 125 cl de lait 50 g de beurre mou 1 oeuf  30 g de sucre en... [Lire la suite]
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29 juillet 2020

Clafoutis aux quetsches

Ce gâteau se réalise dans un moule à manqué. Avec un nom pareil il vient à l’esprit qu’il est du à un ratage gastronomique et comme de fait… Au début du 19ème siècle un pâtissier de la maison Félix (grand pâtissier parisien de l’époque) avait à réaliser un gâteau de Savoie.   Mais voilà, il rate ses blancs en neige… pas question de les perdre… l’idée lui est venu d’ajouter aux blancs d'oeufs du beurre et des amandes en poudre. Ce jour-là est naît le « gâteau manqué ». Un moule adapté, à bords hauts, fut créé et... [Lire la suite]
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24 juin 2020

Salmorejo

Cette soupe froide espagnole est originaire de la région de Cordoue en Andalousie.  Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients 1 kg de tomates juteuses 200 g de mie de pain dense 100 ml d'huile d'olive 1 gousse d'ail 2 oeufs durs 150 g de jambon ibérique (Serrano) Sel Préparation Pelez * et épépinez les tomates. Ecrasez la gousse d'ail. Dans un blender puissant mettez les tomates, la mie de pain, l'ail écrasée et une pincée de sel. Bien mixer puis ajoutez l'huile d'olive progressivement jusqu'à... [Lire la suite]
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04 juin 2020

Fraises en sabayon gratiné

                    En ce moment je récolte les fraises de mon jardin. Bien sûr on peut les manger au naturel, ou sucrées, ou alors avec du fromage blanc... mais avec du sabayon et légèrement gratiné mais que c'est bon ! Le sabayon est un entremet d’origine italienne et plus précisément turinois qui remonte au XVIème siècle. Pour la petite histoire le père franciscain Pasquale Baylon aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de... [Lire la suite]
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02 mai 2020

Flan pâtissier traditionnel

Dans cette recette je prends plaisir à utiliser des termes techniques de la pâtisserie. Sur chacun d'entre eux il y a un lien vers "Expressions techniques de la pâtisserie" où vous trouverez toutes les définitions. Les quantités d'ingrédients sont données pour le cercle à entremets ci-dessous mentionné. Si vous choisissez un cercle ou un moule de dimensions différentes il faudra adapter les quantités des ingrédients de la crème. En quantité moindre pour un cercle plus petit et inversement pour un cercle plus grand. La quantité de... [Lire la suite]
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