16 février 2020

La pâte brisée

  La pâte brisée s'appelle ainsi parce qu' on la rompt par morceaux que l'on rassemble ensuite, ou bien on l'étend et on la replie, ce qui produit le même effet que si on la rompait. La pâte brisée se fait avec plus ou moins de beurre, plus ou moins d'oeufs, quelquefois même sans oeuf, plus ou moins d'eau, suivant le but pour lequel on la prépare, suivant aussi le plus ou moins de délicatesse que l'on veut lui donner. La pâte brisée s'emploie pour les galettes, pour entourage de pâtés de viandes, pour timbales, pour tartes... [Lire la suite]
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19 novembre 2019

Oeufs pochés au curry

Recette pour  6 personnes, préparation et cuisson 30 mn Ingrédients  12 œufs 12 tranches de pain de mie 1 verre d'huile 3 cuillerées à soupe de curry Sel, poivre Pour la béchamel : 1/2 litre de lait 20 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine Sel, poivre Pour pocher les œufs : 1 verre de vinaigre Préparation Préparez d'abord la béchamel : Portez le lait à ébullition et laissez bouillir quelques instants. Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant bien. Versez le lait... [Lire la suite]
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28 octobre 2019

Oeufs en meurette sur pain de mie

Recette pour  6 personnes Préparation 10 mn Cuisson de la sauce : 30 mn                        Cuisson des œufs : 4 mn Ingrédients  6 œufs 6 tranches de pain de mie 4 oignons 1 gousse d’ail 3 tranches de poitrine fumée de 1 cm d’épaisseur 1 bouquet garni 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine 500 ml de vin rouge de Bourgogne Sel, poivre, muscade Pour pocher les œufs : 1... [Lire la suite]
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27 octobre 2019

Oeufs pochés

Choisissez des œufs très frais. Mettez à chauffer une casserole remplie au 3/4 d'eau vinaigrée non salée. Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin pour en vérifier la fraîcheur, le blanc doit être épais. Dès que l’eau bout, versez délicatement les œufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), puis réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Ne mettez pas trop d'oeufs à la fois afin qu’ils ne se collent pas les uns sur les autres. Il est préférable de... [Lire la suite]
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